时间：2019-02-26 14:01:36 来源：爱家庭美食作者：豆腐脑点击：
说到豆腐脑，相信大家都不陌生，它除了是制作豆腐过程中的产物之外，还是一种地方特色小吃，不管是南方地区还是北方地区都有存在，而且还根据地域饮食文化的差异，吃法和口味都大不相同，一般南方人比较吃偏甜口味的，而北方人则是喜欢吃咸的，所以这道美食吃甜还是吃咸也是南北方之间争议了很多年的问题，不过不管什么口味，豆腐脑吃起来都是非常美味的。
虽然豆腐脑外面也有卖，价格方面也不贵，但对于外面卖的豆腐脑卫生安全方法比较堪忧，所以想吃豆腐脑不如自己在家制作，不仅卫生安全方面放心，而且制作出来的豆腐脑吃起来也会更甜，毕竟是自己制作的，成就感满满的，今天小编就给大家分享下在家做豆腐脑的方法。
做豆腐脑别再用石膏和卤水了 ，用它代替，爽嫩可口，1次就成功
可能不少人觉得制作豆腐脑的方法非常复杂，不仅要用到石膏，还有卤水，有些朋友们没有做过的，根本就不知道这两种食材该如何操作，而且制作工艺非常的麻烦，可能因为做错了一步，导致豆腐脑制作出来不好吃，其实想要制作出好吃的豆腐脑，除了这两种食材之外，还有一种食材可以代替，而且制作出来的豆腐脑爽嫩可口，1次就成功。
准备食材：180g黄豆，豆腐脑内酯，酱油，香菜，小葱，黄花菜，鸡蛋，荠菜疙瘩各适量
第一步，首先将准备好的黄豆放到盆中，用清水事先淘洗一遍，再把里面的坏颗粒和空壳挑出来，重新放到盆中，往里面加入适量的清水，大概浸泡5个小时，或者提前一个晚上浸泡好，再把浸泡好的黄豆捞出，用料理机打碎，一般越碎越好，再把里面的豆渣过滤出来。
第二步，接着把过滤好的豆汁倒入锅中，开火进行炖煮，趁着炖煮的这段时间，可以把准备好的豆腐脑内酯放到盆中，加入适量的清水，用筷子将其搅拌至溶解，随后把煮好的豆浆倒入盆中，一边倒入的同时，一边用筷子搅拌，再把荠菜疙瘩拿出来，用清水冲洗一遍，再用刀切成丁。
第三步，然后把黄花菜放到碗中，加上温水提前浸泡，在同样切碎，另外把大葱和香菜准备好，分别切成末，开火把锅烧热，倒入适量的食用油，等到油温达到8成热的时候，把葱花倒入进去炒香，再把芥菜和黄花菜一起倒入，加入适量的酱油，食盐和清水，接着用生粉勾芡，等到锅中烧开后，打入两个鸡蛋和香菜即可，再把制作好的豆腐脑和卤汁一起食用即可。
所以做豆腐脑别再用石膏和卤水了，用豆腐脑内酯代替，爽嫩可口，1次就成功。这主要是因为石膏和卤水做豆腐脑并不是最完美的，通过这两种食材制作出来的豆腐脑带有淡淡的苦涩味，吃起来的口感并不好，而用豆腐脑内酯制作出来的豆腐脑吃起来爽嫩可口，还不苦涩，成功率也会大大提高很多。
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