莴笋的茎、叶均可食用，口感脆爽，既是一种营养蔬菜，又具有一定药用价值。既可以单独用来做菜进食，还可以和其他食材搭配。
莴笋被称为“千金菜”，其茎叶中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，适当摄入可以保护眼睛，小孩常吃能预防近视。莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。还含有较多的烟酸，可增进骨骼、毛发、皮肤，健脑益智。
莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。还含有较多的烟酸，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育。莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质，它具有镇静、安眠的作用，小孩睡眠充足，个头长得快。
