慢性肾脏病（CKD）即各种原因引起的肾脏结构和功能的障碍，CKD的治疗主要包括原发病的治疗、各种危险因素的处理以及延缓慢性肾功能不全的进展，营养治疗是延缓肾功能不全进展的主要手段之一。
CKD患者的营养治疗主要涉及蛋白质摄入、热量摄入、其他营养素摄入三方面的内容。蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，日常饮食应做到餐餐有蔬菜。CKD患者一般在蛋白质的摄入问题上很谨慎，但对除肉、蛋、奶、豆制品之外的饮食搭配却比较随意。
因此，蛋白质含量较低的蔬菜就成了很多CKD患者三餐的主角。但蔬菜是否可任性随意吃呢？食用时有没有一些需要注意的问题呢？下面我们就说一说CKD患者吃菜的讲究。
1.新鲜很重要
蔬菜富含水分、维生素C、叶酸，如放置时间过长会导致营养素丢失和口感不佳，并且放置时间过长还可能导致蔬菜腐烂、亚硝酸盐含量增加，对健康不利。因此，蔬菜最好当天购买、当日食用，尤其是嫩茎叶类的蔬菜更应保证新鲜。食用新鲜蔬菜的另一个要求是不吃腌制菜和酱菜，因为腌制蔬菜在制作过程中会加入大量食盐，钠含量较高，不利于CKD患者食用。
2.色彩要丰富
根据颜色蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜包括深绿色、红色、橘色和紫红色蔬菜，富含β-胡萝卜素，是膳食维生素A的重要来源。此外，深色蔬菜还含有番茄红素、花青素等多种植物化学物质，对人体健康有利。CKD患者选择多种颜色的蔬菜食用，不仅可以补充脂溶性维生素的摄入不足，还可以方便易行地实现食物多样化。
蔬菜是一个大家庭，主要分为8个亚类，即根菜类、鲜豆类、茄果和瓜菜类、嫩茎叶花菜类、葱蒜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类，各类蔬菜在营养素含量上存在较大差异。如根菜类和芋薯类碳水化合物含量较高，对于需要控制总热量摄入的CKD患者就不宜大量食用；鲜豆类蔬菜所含的蛋白质较多，CKD患者在日常食用时应限制摄入量。
4.烹饪有技巧
为了减少蔬菜中水溶性维生素的损失，在烹饪时应做到先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。因CKD患者需要限制钠的摄入量，在烹饪蔬菜时需少放食盐、酱油、醋、味精等含钠的调味品。蔬菜中的钾离子经过水煮或烹调会溶于水中，因此CKD患者应少食用蔬菜汤，以减少钾的摄入。
