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卖了25年卤蛋大叔：卤鸡蛋的6个诀窍 不懂你的鸡蛋白卤了

时间：2019-02-26 01:51:24 来源：中国网作者：鸡蛋点击：

说到卤蛋，相信大家都不陌生，它可是一种十分大众化的食品，基本上早餐店或者超市里面都有这种美食的存在，不仅方便携带，它的味道也是细腻滑润，咸淡适口，嚼之有劲，味醇香浓，也是受到了很多人的欢迎，既可以当饭又可以当菜，可以说是百吃不厌的一道美食。

虽然卤蛋一般在外面也能够买到，并且价格也不贵，但还是有不少人会尝试自己在家制作，尤其是到了临近过年的时候，在小编家乡都有吃卤蛋的习惯，每次家里来客人，都会准备一锅的卤蛋，经过卤煮后的鸡蛋披着深褐色的外衣，咬上一口色香味俱全，拥有了独特的美味。今天小编就给大家分享下，卖了25年卤蛋大叔：卤“鸡蛋”的6个诀窍，不懂你的鸡蛋白卤了。

6个诀窍：

1、准备好的辛香料先不要着急放到锅中进行炖煮，而是要放到清水当中浸泡30分钟，这样就可以去除香料当中的苦味和杂质。

2、鸡蛋需要提前煮熟，要是和卤水一起煮的话，这样鸡蛋容易开裂，并且还会影响到卤水的味道。

3、鸡蛋千万不要直接和香料一起煮，因为想要香料煮出味道，需要花费一定的时间，要是鸡蛋炖煮的时间过长，那么就会影响到口感。

4、鸡蛋放到卤水当中，最多炖煮20分钟，再浸泡3个小时，这样就可以让鸡蛋更加的入味，要是有时间的话，可以浸泡一个晚上。

5、卤水当中加入适量的啤酒，这样可以增加卤蛋的风味，还能够去除鸡蛋的腥膻味。

6、如果想要味道更加浓郁的话，可以再加1颗丁香，0.5g香茅草，这样就可以使鸡蛋的香味更足。

【准备食材】：2.4g八角，1.8g香叶，2g小茴香，2g花椒，2.8g甘草，4g陈皮，1.1g白芷，5g草果，100g老姜，50g白砂糖，30毫升老抽，20毫升生抽，18个鸡蛋，500毫升啤酒，3000毫升清水，食盐适量

【制作方法】：

首先将草果拍碎，再把所有的辛香料全部用纱布包裹好，放到清水当中浸泡30分钟，让香料里面的一些苦涩味去除，再把鸡蛋表面的粪便洗净，放到清水当中浸泡10分钟，再放到锅中加水开火将其煮熟，然后把浸泡好的香料包放到水中，大火烧开后，改成小火炖煮30分钟，随后放入老抽，白砂糖，生抽，食盐，生姜，啤酒，用大火炖煮5分钟，转成小火煮20分钟，为了让卤蛋更加的入味，记得让记得在卤水当中浸泡3个小时。

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。

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