肉是人们每天都要吃的一种食物，它的做法非常多，炒肉是最为常见的做法了，方便快手，下锅炒熟就能吃。很多人在外面下馆子的时候，会点上一道农家小炒肉，香辣、鲜嫩，十分下饭。不过有人觉得饭店里的肉都炒的很嫩，而自己在家里炒的话，则没有那种嫩滑的感觉。其实在烹饪的时候，只要记住下面4个小技巧，就能炒出更加鲜嫩入味的肉了。
第一个技巧，先把肉腌制好，要想让炒肉更加入味，可以在下锅之前，就将它给腌制好。将肉切好之后，往里面加入料酒、生姜进行腌制，能起到去腥、提味的作用。经过腌制，肉质会更加通透，炒的时候比较容易入味。在这个时候，还可以往里面加入一些食盐、胡椒粉等调料，先腌制的话，肉会产生脱水现象，但是在烹饪的时候会吸收水分，炒出来的肉会更嫩一些。
第二个技巧，往里面加入生粉或是蛋清，这一步要在腌制过后再弄，经过腌制，炒肉就能变嫩了，而再用生粉的话，肉就会更嫩滑一些。蛋清和生粉都有一个作用，那就是锁住肉里的水分。肉里的水分变少的话，吃起来就会觉得柴，这是因为肉里面的水分在烹饪的时候流失了比较多的原因。生粉和蛋清能够锁住肉里的水分，这样肉吃起来就有比较多的肉汁，口感会更好。
第三个技巧，下锅用猛火快速炒好。炒菜的时候，最好用最大的火力来炒菜，肉最好别在高温下烹饪太久，尽快将它炒熟出锅。如果在炒太久的话，肉就会变老。有配菜的话，就要先用猛火将肉片炒熟，然后出锅备用，接着再炒其它的配菜，等到配菜快熟的时候，再把肉丢进去翻炒一下。肉片下锅后，盐等调料也要同时下锅，尽快炒匀出锅。
无论炒什么肉，只要记住这3个小技巧，就能炒出鲜嫩入味的肉了。炒肉是大家很常吃的菜肴，它看似简单，实际上也有很多需要注意的地方，烹饪的时候，尽量切薄，这样才能缩短烹饪的时间，肉也会更入味。
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