红烧狮子头
【材料】
五花肉500克-火腿25克-菜心100克-金钩10克-鸡蛋2个-水发玉兰片50克-高汤150克
【调料】
姜水淀粉50克-猪油500克-酱油20克-盐3克-姜25克-葱25克-料酒20克-味精2克-胡椒粉1克-鸡油10克
【做法】
金钩用水泡发；猪肉剁成米粒大小的颗粒；火腿玉兰片切成片；姜洗净去皮剁成末待用；葱洗净挽结；鸡蛋打散。姜肥瘦肉末放入大碗中，加入鸡蛋液，盐，酱油15克，胡椒粉，味精，水淀粉拌匀，分成四份，捏成4个略偏的丸子。洗净放过上，到猪油烧成7成热时，将丸子放入油锅中炸成金黄色时捞起，放入碗中，加入酱油，料酒，高汤，葱结，姜入笼蒸约2小时待用。另起油烧锅五成热，加入菜心，玉兰片，火腿金钩炒一下，倒入少许高汤，将丸子放入锅中烧一下，起锅前加入胡椒，味精，水淀粉，鸡油收汁，将丸子入盘，其余汁淋在菜肴上即可。
