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年味 | 一口咬下去，香糯绵软，吃到嘴里还能拉丝！吃了它，你的年就更“甜蜜”了

时间：2019-01-31 22:23:21 来源：现代金报作者：宁波点击：

宁波民间传统的“年事”：“廿三祭灶，廿四掸尘，廿五做豆腐，廿六割肉，廿七宰鸡，廿八做金团，廿九送年，三十晚上守岁”。

随着时代的变化，如今这些习俗的细节都略有变化，但一代代老宁波在过年时对于甜蜜的记忆却始终不变。

北仑小港枫林社区下倪桥村的一个院落里，“巧厨娘”工作室58岁的陈菊芬已经在大灶前忙开了，她准备要做的是宁波传统美食——金团、油包等糕点。

金团，是宁波的老底子食物，

它色黄如金，形体团圆，

有吉庆象征。

宁波人

做生(过生日)、上梁(盖新房)、

‘好日酒’（婚宴）、年关祭祖等

传统好日子都欢喜订金团和油包。

到底是怎么样的味道，

让阿拉几代宁波人魂牵梦绕？

依然对它念念不忘。

陈菊芬家中整齐地摆放着制作金团的糯米、各种馅料等原料以及各类工具。

陈菊芬先用机器把糯米打磨成粉糊状，滤出水分压实成团块备用。接着用大火蒸熟后倒在捣臼里，搅拌和用力的捣，直到糯米团柔和光滑为止。

捣好的糯米团被摘成一个个大小相等的团子，嵌入各种馅料，用手揉成圆团，再滚上金黄色的花粉，最后放到印有龙凤、状元、双喜图案里的模板一压，就这样，一个金团就做成了。

制作金团、油包、灰汁团的手艺，陈菊芬是从小看着母亲亲手做耳闻目染学会的。

小时候物资匮乏，家里又有7、8个姐妹，所以母亲总是在重要的节日才会给我们做这些好吃的，每次做的时候我都眼巴巴地在一边看，想着做完就能第一时间吃到，这时候母亲总会假意呵斥我们几个，‘我看你们谁不睡觉，就不给谁吃。’这个时候大家就只好灰溜溜的回去睡觉。

在如何把祖传的手艺发扬光大这件事上，陈菊芬下了很大的功夫。比如金团，糯米要如何选择、如何配比，米该泡多久、蒸多久，糯米团要怎么揉才好吃，她都仔细研究。

此前，她也曾经遇到过金团做完后不久就容易开裂的难题，后来请教村里年纪大、会做金团的老人，才知道原来做金团不裂口不爆馅还需要一样秘密武器，把蜂蜡和油经过一定比例调和配比做成块，每次做金团必须用到它擦手然后捏团，这样做出来的金团放几天都没问题。

陈菊芬认为传统中式糕点要做的好吃，要讲究用心用料。比如最早做灰汁团是用早稻灰来制作，做出来的灰汁团味道特别纯正特别好吃。如果没有早稻灰，那就换成碱水，但其余步骤一步也不能省。

在陈菊芬的记忆里，像年关这样重要的日子，和着热乎乎的柔软的面团，裹着黄豆馅，温热的金团入口，香糯绵软，吃到嘴角还能拉丝。或者一口油包咬下去，油亮亮的猪油溢出来，满口香气。虽然口感朴实无华，却可以轻易地触动宁波人记忆中的那根弦，那是真正有关年的甜蜜记忆。

来源：现代金报 记者 记者 吴丹娜 文摄

编辑：张竹林

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