排骨可以说是大家食用最多的一种肉类荤食了，喜爱它的人也是非常多的，除了优秀的口味与亲民的价格之外，它还有着较高的营养，各个方面都可以说是相当不错的，尤其是到了冬天之后，排骨则变得更加的抢手，用来炖汤真的是特别的滋补，大家日常里都愿意去做上一些。
不过排骨这食材虽然好，真正能够做好的人却不太多，很多人在做排骨的时候，下锅一炖就老了，吃起来口感真的是特别差，排骨除了不香不嫩之外，更是一点都不入味，根本就难以入口好嘛！其实这很可能是因为你第一步就已经做错了，排骨一煮就会老？因为第一步你就做错了，难怪排骨不香不入味！
很多人都知道排骨是要焯水的，这个自然是没有什么毛病，但大家不曾知道的事，焯水虽然是制作排骨时不能缺少的一个步骤，但最好是不要把它当成你烹饪的第一步，在焯水之前我们最好要加上这样的一步，那就是腌制排骨。
将排骨搭配着料酒和白醋，同时再加上一些生姜混合，然后稍微的腌制一下，这样做的好处是，去新的同时将排骨的肉质也软化了，使其具有更好的口感，同时营养也更加容易被炖制出来。
下面开始具体的排骨炖制方法：
1、按照上面所说的配料，把处理干净的排骨，腌制大概15分钟左右。
2、然后就到了焯水环节，足量冷水和生姜下锅，然后大虎把排骨焯大概两三分钟，过程中出现的泡沫全部都撇掉，然后取出来使用温水进行清洗，如果你想要红烧的话，则可以使用冷水冲，这样的排骨会更加的具有弹性。
3、重新起过，先把生姜和葱段爆香，然后把其他食材和足量的水加进去，煮到汤汁微热下排骨，然后等沸腾之后用小火炖，大概炖个20分钟左右吧，加上一些调味品，最后稍微的收一下汁就好了。
