在家常炸物中，我最喜欢的要数这个炸藕盒。炸藕盒也是北京人过年的必备菜之一，不论是在家里还是在酒店吃年夜饭，它都是少不了的。从小在北京长大，却对这个莲藕有很深的情感。不论用莲藕制作出的是凉菜或是热菜，还是用它当馅料炸藕盒或是炸丸子都是百吃不厌的美味。记得80年代与同事们一起去湖北出差，在武汉一呆就是40多天，参加工作后这可是第一次出公差，特别兴奋。而且是在南方，又呆这么长时间。几个特别要好的同事在一起，抽空还去逛逛东湖，品尝东湖的武昌鱼，印象好深刻。有同事的相陪，每天也很快乐。
早上起床后，我们都会搭伴去吃早餐，非常方便。南方的早点品种多又丰富，大街小巷都有许多卖小吃的小商小贩。当地的特色基本吃了一个遍。我现在是真想不起来当时都品尝了什么，就是炸臭豆腐干有印象。在这里的每一天，就有两方面真是不习惯，一是这里刚刚四月中旬，就感觉很热了；另一方面我从小就怕辣，可这里的菜却经常是辣味的，那时候真是特别想家里的可口饭菜呀。
有一天，我们的领队告诉我们，当地的一位领导请我们去他家做客，特意为我们烹饪了排骨莲藕汤，让大家去品尝感受一下。那顿饭太好吃了，尤其我对武汉的莲藕留下美好记忆。那煮熟的莲藕是粉红色的，又软又糯又香，排骨的咸鲜味道融进莲藕里了，咬一口那长长的丝能拉得好长好长，终于体会到什么叫藕断丝连的寓意了。哈哈！这时光一晃过了几十年了，却令我难忘……在北京一直寻找不到武汉品种的莲藕，越想越怀念那天的美味，更对那位领导念念不忘，顺祝他老人家身体健康，猪年幸福吉祥吧。
今天与大家分享炸藕盒，要想炸好藕盒一口咬下去酥脆可口，要记住最关键的有两个要点，一是调面糊、二是炸，下面详细介绍一下制作过程。
[炸出酥脆的莲藕]
1、调馅。猪肉馅选七分瘦三分肥的比较合适。用葱段和姜片泡水大约20分钟，倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。调入盐、生抽、蚝油、自制花椒粉朝一个方向搅拌均匀。
2、洗净莲藕，去皮，切成单独的片状约5毫米左右，也可以切成一端连着的一端开口的片。
3、取一片莲藕抹上肉馅，再拿另一片莲藕扣在肉馅上，按压，如果周边有多余的肉馅取下来。
4、把所有的莲藕片全部夹上肉馅。
5、调面糊。面粉与淀粉的比例为3：1，用适量的清水调均匀，打入一个鸡蛋搅拌成似酸奶的粘稠度即可。
6、炒锅中倒入适量的植物油，烧热后转成小火，将藕盒沾上面糊，轻轻放入锅中，小火炸制。
7、一面炸成金黄后，在翻面，反复两遍，炸透控掉多余的油后就可出锅。
8、成品图。炸藕盒香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着咸香的肉馅。
小贴士：
1、肉馅加入调料后，沿着同一个方向搅打出劲儿，最后炸的时候才不易脱落。
2、皮酥、藕脆、馅儿香的炸藕盒，关键是调好糊。
