红烧五花肉，先帮猪肉去角质再过水汆烫，软嫩肉味才不会有腥膻味喔！做红烧肉时，只会焯水可不行，只有加上这1步，肉才会入味好吃！在我的字典里，控肉除了要卤的入味，均匀漂亮的油花，胶质皮层得要是澎皮Q弹，入口即化的口感是最基本要求啦！家里的老人家和小孩都喜欢浇着胶质酱油拌饭吃，控肉在我家里也算常客，我会一次卤一大块，当餐切成大片配饭吃，隔餐就把剩下的切小丁变成卤肉饭，这是小编一家都喜欢的古早味。
材料：五花肉一条4斤，蒜头5~8颗，姜一块，月桂叶2~3叶，五香卤包一包，冰糖1大匙，酱油2碗
建议肉条要买锅子放得下的分量比较好操作，我的锅子是家乐福点数加购的29白，拿来爆猪皮很好运用，这里说的分量可依个人喜好调整，重点在处理的步骤。
首先，买回来的五花肉要再冲水洗过，检查猪毛有没拔干净，接着用刀锋帮猪肉去角质(在猪皮上面来回刮)，一方面卫生再方面也会提升肉的口感。
这条猪肉有4斤重，炼出来的猪油要拌饭或是拌青菜超香超好吃呦！猪皮先贴着锅底放，先中小火逼出油后再微调高火力陆续翻面煎，
要把每一面都煎到金黄赤赤需要一点耐心千万不能大火催，猪皮附近的油脂比较多逼油时间会久一点，侧面也要煎喔，一边顾火一边闻着乓贡贡的肉香味，这个工作一点都不无聊的。
这时候的五花肉大约4分熟，把油和肉分别先拿出来。铸铁锅要烧卤汁了。
蒜头整粒，姜块拍松，月桂叶，酱油，糖，卤包再加3碗水先煮开，让辛香料的味道先释放融合，再放入大肉块续加水淹过肉面或8分满。
先用中大火煮开后加盖改中小火再闷煮30分钟，期间要注意水量变化，水滚后要再适时调整咸淡度，如果水量不够要加热水维持锅子的温度，才不会加长烹煮时间。
肉熟了没？用筷子从最厚的地方戳下去，从抽出来的手劲就知道软烂程度了，此时肉块还不够软烂是偏扎实的口感，是我要的第一层熟度。
杏鲍菇，豆干，素鸡，兰花干，卤蛋都可以和肉块一起进入第二道催熟时程，煮滚后中小火再焖煮10~15分钟就可以吃了，不赶时间的话，煮5分钟熄火再焖个20来分钟省瓦斯又入味。
猪皮经过煎或炸后再水煮就会有这个澎皮模样，家里没办法像餐厅用大油锅炸逼油，我觉得干锅煎慢火逼油一样有效有实惠。
别看猪皮不起眼，胶质饱满的猪皮软嫩Q弹口感没有想象中的腻感喔。
切块摆盘就可以上桌了。
上桌前记得要淋几匙胶质汤汁，洒点葱花提色催化口欲，如果手边有嫩姜丝一起搭配吃也很爽口的。
和五花肉一起卤的杏鲍菇，光滑多非常好吃呦，剩下的肉汤我打算卤我最爱吃的米血糕，软嫩有劲的控肉就是这么简单，只要耐心掌声就是你的了~~
