在农村，有一个奇怪的现象，随着腊月里返乡的人多起来，在腊月里办酒席的也越来越多。而且农村不同于城市，农村办酒席的规矩讲究特别多。最常见的几个规矩比如：最尊贵的客人做上席，吃饭前要放开餐炮，一桌八人代表八方宾客，一桌几道凉菜，几道热菜都是有讲究的。而细心的朋友会发现，不管天南海北，往往会有一道代表菜，只要上桌后就代表了酒席的结束，客人们可以准备离席了。
来看看下面的“送客菜”，能不能猜出这是哪里呢？
在小编的家乡，一般送客菜都是“肘子肉”，大块的瘦肉码在碗底，上面放上一大块的肥肉，然后肥肉上面会放上香葱或者香菜。之所以用这道菜作为送客菜，是因为之前农村条件差，酒席上看不到什么肉菜，主人往往会把这道菜摆在最后面，代表家里的好菜都端出来了，各位亲朋好友吃好喝好。纵使到了现在条件好了，酒席上会有乳鸽，甲鱼，羊肉等等各式各样好菜，但是肘子肉还是会作为压轴出场。
一次，一个好友嫁到外省，我刚好在那边出差，所以就请了假去吃喜酒。然而那天酒席的大厨手艺实在是太差了（也有能是我水土不服），我前面的菜吃了几筷子没怎么动，然后上了一碗西红柿鸡蛋汤，就这蛋汤吃了一碗饭，正等着其他的菜上呢，才发现同桌一起吃酒的人都准备走了。一问才知道，原来蛋汤就是送客菜了，一个大姐笑着说：“蛋汤蛋汤，喝了还不滚蛋吗？”
在全国各地，有的地方是流水席，吃完一碗菜在上一碗菜，有的地方兴的是把所有的菜一次上齐，然后大家才开吃。一般主人都会自己做一碗“冻”菜，一般是猪皮冻。客人们看到冻菜上桌后，就知道了菜上齐了，酒席到此圆满结束，还没吃饱的，赶紧加一碗饭，吃饱喝足就可以走了。
一般来说，送客菜作为压轴菜上场，要么是有特殊含义的，要么选的是当地最有名气的代表菜，在我国有一个地方就是用辣子鸡作为送客菜上场，香辣重口的辣子鸡好吃又下饭，这是怕客人吃到最后没吃饱，最后在上网这样的菜么？不知道有没有当地的朋友给解答一下呢？
