“水煮”的味道不清淡

有一系列的菜名叫水煮xxx：水煮鱼，水煮肉，但是，小编这种不能吃辣的人感觉这些菜和水煮两个字一点关系都没有，“辣”是水煮系列菜的主角，取决这道菜好坏的关键就是辣椒~~~

主料：牛里脊肉

配料：豆芽、青蒜苗

调料：淀粉、水淀粉、生抽、花椒、干辣椒

姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、蛋清

具体做法

先来制作刀口海椒

热锅入油

倒入花椒和干辣椒

小火翻炒

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待辣椒变成褐色

花椒微微糊香即可沥出辣油

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趁热将捞出的花椒辣椒剁碎

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在完全切碎之后

放入碗中备用

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将牛肉逆着纹路切片

在切好的牛肉中加入酱油

水淀粉~

搅拌均匀后

倒入料酒去腥

加入干淀粉上浆

再加入一个蛋清

朝着一个方向

抓浆上劲

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青蒜头部拍散

蒜白部分切斜刀

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蒜青部分切直刀

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热锅起油

倒入蒜段和豆芽

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加盐提味

放入姜、蒜末，豆瓣酱

翻炒出酱香味

加点热水

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煮熟之后

盛出垫碗底

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在底汤中，加盐、糖，提味

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将浆好的牛肉片依次放入锅中

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烧至七成熟即可勾芡出锅

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把之前刀口辣椒炸出的辣椒油回下锅

加热到七成左右

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利用热油的时间

将刀口海椒均匀地撒在炒好的牛肉上

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再撒上蒜末

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油冒青烟

浇上去

完成

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麻辣鲜香的水煮牛肉制作好啦

您学会了吗？