大年将至，家家户户餐桌上都缺不了一道腊味，少了这道菜就仿佛缺了点年味儿。随着诸多的不良商家被曝光，越来越多的人更关注的是腊味食品的安全问题。今天就来给朋友们来一道自制腊肠的做法，让你舒心尝年味儿。
食材：猪肉 10斤、盐渍肠衣 1捆、盐 100g、生抽 50g、姜粉 20g、辣椒粉 30g、白糖 100g、花椒粉 30g、花雕酒 50g
首先，前一天晚上将买来的肠衣泡好，一是为了去掉盐分，再者可以将肠衣充分泡开，里面灌水，这样可以检查肠衣是否有破损，将破掉的地方截掉。
选后退肉，肥瘦2、8分，将肥瘦肉分开，分别切丁，1cm见方即可，不能用绞馅机搅碎，否则成型后会影响口感。
放入盐、糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、花雕酒，如果没有也可用高度白酒替代。家里如有小孩，加辣椒粉要酌情减少。充分调和，抓匀。
家用灌肠小漏斗，某宝有卖，如来不及购买，用矿泉水瓶也没问题。肠衣套在出馅口出，底部留5公分，便于打结。
塞入肉馅，快速放下口部的肠衣，顺直，灌满一条，留白5公分，与底部一样，打死结。按以上步骤，重复操作，十斤肉，30分钟也就全部装好了。
每15cm，用棉绳分节、扎紧。灌肉过程中难免进空气，仔细检查每节肠体，有空气的地方，用针扎孔，这样肉更紧实。
挂在背阴处，10天左右，即可。当然，喜欢劲道口感的，可以多晾一些天，或者挂在灶台上方，做饭时烟火气熏蒸一段时间，会别有一番香味。
