我最喜欢的下酒菜就是花生米。它在所有的餐厅出售，因为它酥脆可口，所以很多人喜欢它，但一个看似简单的花生米，想要做到酥脆可口，也需要一定的技巧，要是火小了不脆，要是火大了容易炒糊，今天我会把我在酒店学到的经验分享给大家，希望对大家能有帮助，希望大家喜欢。关于这个别的，我没什么可说的开始上菜谱。
首先，让我们谈谈所用的花生。最好选择中等大小的花生。这样的花生比较脆，因为大花生比较适合煮。最小的花生容易炒糊，所以中号的是最合适的。
原料要求:花生去皮、油、调味料:盐、酒，具体做法:先将花生提前清洗干净，然后控制水的干燥。(提前清洗不仅能清除灰尘，还能保证在炒的时候不易糊炒。)
第二，在锅里加入冷油，把花生和油一起放入锅中加热。(必须记住，滚烫的油会使花生突然受热，这很可能会导致外面的糊了，里面的仍然是生的。)
第三，中火情况下，用铲子反复翻动花生，使花生受热均匀。在翻面过程中，锅里会有小气泡，当小气泡几乎消失时，花生就会成熟，变成金黄色。这个时候就差不多快熟了你得赶快把它捞出来，不能等到它完全炒熟了，这样它就会糊起来。
第四，炸花生米炸好以后要趁热把它装入盘中，然后在用喷壶喷一层白酒，然后在将花生米上洒上一层盐。(白酒喷花生可以保花生更脆)
