大蒜到底是调料还是食材，这个争论一直都存在着，中西方人都能够接受食用大蒜，甚至有的地方还有大蒜的专卖店，尤其是处理肉类食材，大蒜的加入简直就是画龙点睛的一笔。说起大蒜的历史跟张骞这个人有关系，据说是他出使的时候带回中国的，那个时候起，在菜肴里面加大蒜是特别潮流的事情，特别是北方人，吸碗面条都能吃两头大蒜。
在一个中外美食制作的比赛中，一部分外国的朋友就好奇的发问“为什么大蒜在中国食物中被大量使用？”节目中的以为资深的美食家说了，这个问题很好解答，中西方处理食材的方式不同，比如洋葱和西红柿，中国西方都爱吃，但是像海参、八角、桂皮这些西方人就不会去碰了，而且咱们中国菜处理食材的方式花样很多，大蒜除了可以当菜，可以做调料，还可以泡在摊子里面做泡蒜，也可以做糖蒜和腊八蒜。
西方人对食物的味道追求很简单，要么是酸，要么是甜，要么是咸，对味觉的需求相对起来要简单的多，但是咱们的中国菜讲究的是口味的多个层次，大蒜的使用就能更加的增添口味的层次感。当它作为调料的时候，它和食盐、一点点辣椒就可以让一些清炒的蔬菜香味十足，白白的蒜片、碧绿的蔬菜叶子和红红的辣椒，简单的几样搭配，无论是味觉还是视觉都是非常美好的享受。
西方的菜肴也是非常讲究摆盘的，但是过于讲究的摆盘就让美食的意义变了味了。网络上一些国外的朋友说法更有意思，他说他觉得在中国菜里面，几乎没有什么是不可以入菜的。以前以为中国人不碰蒜，现在大蒜可以单独成一道菜。各种调料品就像是实验室一样，但是做出来的食物真的很好吃。以前以为中国人在菜里不用黄油，现在很多菜里也在用黄油了，依然非常美味也非常有中国味道。
在外国人的眼里，似乎我们中国人什么都吃，，无论是他们觉得奇怪的皮蛋还是他们觉得只是调料的大蒜。甚至在北方，无论是吃面还是喝羊肉汤，桌子上永远都摆着几枚大蒜供食客享用，一旦被吃掉了，餐馆立刻会补充上。
很多人觉得生吃大蒜非常辣，但是搭配着北方的面条和刚出锅的羊肉，那滋味，简直就能让你觉得天堂也不过如此。喜欢吃大蒜的不仅是咱们中国人，还有法国人，他们的蒜味面包和法棍的流行也表示了对大蒜的喜爱。
