初来西安的人恐怕会误会：哨子面？难道这面能吹响吗？其实，这也正是哨子面的地方特色，关中地区的方言“si”和“shi”不分，“哨”和“臊”念出来一个音，时间长了，大家就习惯性地把“臊子”叫作了“哨子”。最正宗的是宝鸡臊子面，一碗红幽幽的臊子面端到您面前，外带一个臊子夹馍。拿起筷子，拨开各色的菜码子，
捞出面条，就要往嘴里塞，这时候可千万不要着急，正确的吃法应当是，努起嘴，吹，不要说只听说过吃面的，没听说过吹的，这正是臊子面的独特之处。这岐山臊子面好吃就好吃在这汤上，汤也是好喝在这醋上，岐山面用的是岐山本地蔡家坡、凤翔一带自酿的醋，味道极特殊，特别适合拌面、拌凉菜。单独喝一口绝对让您酸得一跟头，可和这面一拌呢，散发出的又是一种别样的风情。因为这汤上有一层厚厚的辣椒油，为了让人在吃面时仍然保持绅士淑女的吃相，应像喝茶一样，慢慢吹出一片真空地带，这时候你可以夹上一筷子面条细细品尝了。这面叫一个筋道，叫一个细！这面也叫铡刀面，并不是所有的西北人都是五大三粗的，这叫作粗中带细。
这臊子都有啥呀？陕西话叫“拦臊子"，是肥瘦相间的带皮五花肉，用各种调料、辣椒和醋乱炖十多个小时秘制而成。臊子夹馍夹的就是这个，拿起让人满手流油的夹馍，咬上一口，对喜食酸辣的朋友来说，绝对是上上品。肉夹馍和臊子夹馍，就好比一个是“白嫩细腻的上海姑娘”，一个是“惹火刺激的川妹子”。
一碗臊子面可以用几个字来形容：酸——西岐老陈醋是出了名的香酸，汤是用它做的，就连臊子里面的肉也是用它浸泡的；辣——北纬34 度是中国辣椒的发源地，生产出中国最好的秦椒，臊子面所用的油泼辣子便是用这种线椒制作而来；香——鼻子的功劳，眼睛一看见，鼻子就能闻到那股非它莫属的香；薄——手工面，擀得很薄；筋——薄亮的面条被藏在红汤中却不会变软；光——面条在嘴里爽滑而下，光如游鱼；煎——汤料温度很高；稀——每碗只有一口面，一般人都会吃上十几碗，壮小伙则一顿要吃上三四十碗方可顶饱；汪——汤中的油特别多，能封住热气，使汤不容易放凉。
除此之外，它的漂菜和臊子也是非常讲究的，各种蔬菜搭配使用，不但色泽诱人，而且营养到家。臊子面，出众的口味，独特的做法，已使它不仅仅局限于岐山一地。大大小小的岐山面馆在西安随处可见。永明臊子面是西安的老字号，常见的吃法分汤面和干拌，两者各有所长：干拌面油香爽滑，汤面筋道弹牙，这家店一天能卖200碗。
