其实对于鸭肉，小编还没有那么热爱，总觉得腥味重。因为吃过很多鸭肉，处理得都不怎么好，那股腥味让人难受。
但是有一次小编又去姑姑家蹭饭吃，刚好那天她就做了啤酒鸭。还没动筷的时候，小编就闻到浓重的香气了，吃过后，不得不对姑姑的伸出大拇指，太好吃了！鸭肉香软不腻，也不腥，啤酒的味道和鸭肉结合得刚刚好。
于是致力成为大厨的小编，一旦吃美味，就会去学习其中奥秘。小编就问姑姑怎么做，这个鸭肉的腥味才能去得彻底。
姑姑就说了，很简单，关键步骤在“水”。原来，大家做啤酒鸭之前，一定会把鸭肉焯水，但是是用冷水还是用热水？大部分人往往选择了后者。
这样一来，做出的鸭肉反而腥味会更重。因为热水会让鸭肉变得更紧致，血水不太容易泡出来。因此，鸭肉焯水一定要用冷水下锅，才能保证血水都泡出来，肉也会松弛一些，吃起来才不会又老又硬！
现在大家知道自己做出来的鸭肉为什么又老又硬了吧！那是因为大家都用错了“水”，只有记得用冷水下锅，大家做的鸭肉才嫩滑入味！
给大家分享完姑姑的做菜经验后，小编就教大家做一道家常的啤酒烤鸭。学会以后，家人朋友都能吃到你做出来的美味了。
啤酒烤鸭做法：
配料：啤酒1瓶、姜、豆瓣酱、香菇、干辣椒、香叶、桂皮、茴香、花椒、酱油、白糖和盐、鸡精
首先，把香菇、姜、等配料都处理好，桂皮、茴香、香叶和花椒最好用一个干净的小沙袋装好扎紧，做成一个香料包，这样鸭肉就不会都裹上香料了。
接着把切好的鸭肉用冷水入锅焯水，途中冒出来的血水泡沫要及时捞出来，然后鸭肉快速焯水好以后，捞出沥干水分备用。锅里的水倒掉再烧热放油，油热以后，鸭肉放进去爆炒出香味又捞出来备用，接着放入豆瓣酱、老抽、干辣椒、姜炒香，继续把鸭肉倒进去翻炒。
这时，倒入一瓶啤酒和高汤以及放入香料包，稍微搅拌均匀，再用锅盖盖上，大火闷半个小时后，放入香菇，撒上盐、糖、鸡精，锅铲翻炒几秒，再继续焖半个小时，等到收汁就可以出炉了。
这时，一锅飘香四溢的啤酒就做好了。入口香滑软嫩，带有浓浓的啤酒香气，好吃停不下！
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