腊肠是过年的时候必备的一道菜肴，几乎人人都爱它肥而不腻的味道，是一道传统美食。腊肠的味道因全国各地的做法不一样而各具风味，市面上也有各种各样的腊肠，比如辣味的、五香的、甜味的等等，五花八门。虽然口味不太一样，但是都特别好吃。每年都盼望着过年杀年猪，然后制腊肠，做好的腊肠放半年都不会坏，适合小编这种远离家乡，常年在外的人。一到过节就可以拿来招待朋友，招待自己的胃。上次朋友来家里吃饭，吃到了腊肠，一直都缠着小编教她做，想想也是，这么好吃的腊肠这么可以一个人独享呢？在这里，小编就把技巧教给大家，制作腊肠记住三点，腊肠不白不发酸，味道特别香！
小编也是从湖南的婆婆那里学来的，她说不管是做什么地方的腊肠，都要做到这三点。第一点做腊肉要把原材料洗干净。做腊肠和腊肉是不一样的，腊肉不能洗，即使脏了，在煮之前还是要清洗一遍的，腊肠就不同，吃的时候也只是洗肠衣，保证腊肠肉质的干净卫生很重要。洗的时候要用温热的水，水里面的氧气都煮出来了，这样就不会让猪肉发酵，做出来的腊肠才不会发白发酸。
第二点就是要用白酒杀菌。白酒可以杀死很多可能导致腊肠变酸的菌，但是又不会影响口感。白酒度数高，酒精在腊肠熏干过程就已经挥发了，留下的就是酒香，更增添了腊肠的风味。
第三点就是要注意腊肠的存放环境。小时候，家里人总会叫小编拿一根小牙签去给腊肠“放气”，把腊肠里面没有填满的地方扎破，这样就使得腊肠口感更加紧实。腊肠一般都放在房檐下通风的地方风干几天，再拿到烧火房去熏制。如果直接放到太阳下晒的话，虽然加快了腊肠的制作速度，但也使得它口感生硬，发涩干柴。
这三点做好了，保证腊肠不发也不发酸，还带着一股酒香！关于腊肠的存放的问题，在小编老家都是将腊肠挂在烧火房，用柴火和橘子皮柚子皮之类的熏制存放。像小编这样的离家很远，就可以把制好的腊肠放在冰箱的冷冻层，要吃的时候就可以拿出来洗洗，直接上锅蒸一蒸，撒上自家的辣椒粉，可以吃下三碗饭！
