◆Part1
首先将大闸蟹冲洗一下，咖喱叶洗净、姜切丝、葱切葱花，备用。大闸蟹先剪掉纵向的绳子，把脐掰开，掰下来一半蟹身，在螃蟹身上撒上点儿干淀粉。在锅中放入少许油煎一下螃蟹，盖盖子焖个十秒种，大闸蟹变得红彤彤了就可以了。
蛋黄碾碎，尽可能碾得细腻些，这样金沙能更均匀的附着在螃蟹上。热锅凉油放入葱姜和咖喱叶，煸香；加入咸蛋黄翻炒，锅中起沫了放入螃蟹翻炒至金沙均匀包裹在螃蟹上，就可以关火了。
◆Part2
秘制香辣蟹
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。
锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味，就完成啦~
◆Part3
清蒸大闸蟹
大闸蟹用小刷子刷洗干净，放入盘中，每只大闸蟹都淋上少许料酒，水沸隔水蒸15分钟。蒸蟹的同时，调酱汁，碗中加入适量陈醋，蒸鱼豉油，少许白糖，磨入黑胡椒粉和姜粉拌均匀即可。
蒸好的大闸蟹去除腮物，沾取调好的酱汁食用。原汁原味的蟹肉，蒸好的大闸蟹更让人垂涎欲滴，一丝肉都不想放过。
◆Part4
姜葱炒蟹
先处理一下蟹，先把蟹钳掰出来，免得被夾伤，然后把蟹洗干净。剥掉肚子三角盖，然后把蟹盖打开，剥掉里面白色的鳃叶，然后蟹身对半切开。
切姜片，蒜头拍烂，红辣椒切丁，葱切段。酱油，料酒，生粉，糖，盐，蚝油，红辣椒，先调成一碗备用。热锅加油，油要比平常炒菜的多一些，先放姜片，再放蒜头炒香，把蟹倒进去大火翻炒，淋上调料，转中火，盖上锅盖焖5分钟。
