家里某人无肉不欢，食不可一日无肉，今日做一道香辣猪蹄，满足下某人的口腹之欲，此菜肥而不腻，逢年过节的必备硬菜
买猪蹄的时候，让肉摊老板用火枪把皮上的毛烧干净，再剁成大块，这些在家里不好处理，拿回来后，冷水下锅焯水，放几片生姜和一勺料酒去腥 ，水沸腾后煮两分钟，捞出沥干水份备用
准备一口炒锅，倒入少许色拉油，等油温上来后，把猪蹄倒入锅里翻炒到表皮微黄，加入姜片，干辣椒，桂皮，八角，香叶，炒出香味后，加一勺料酒去腥，然后加入一小块冰糖和一勺老抽，小火把猪蹄炒到上色，
然后加入开水，水位没过猪蹄，加一勺生抽调味，盖锅盖开大火焖煮10分钟
10分钟后，把猪蹄带汤一起倒入高压锅内，大水烧至高压锅上气后，中小火压30分钟，把猪蹄压熟压烂后，倒入大锅中，开大火收紧汤汁，就可以出锅装盘了
