今天我想为大家带来一道鱼，叫做豆瓣鱼，这种做法与非常的鲜美，而且整个色泽也非常鲜艳，有一些麻辣，还带有一些酸酸甜甜的味道，在掺杂着葱姜蒜末，那味道简直美极了，吃过一次之后就很难忘记，并且还想再尝试第二次，鱼的做法也不是特别的复杂，美味的豆瓣鱼再配上一个小酒，那感觉生活简直美极了，接下来我们就看一看，如何去制作这样一道美味的豆瓣鱼吧！
首先第一步就是准备制作这道遇到所需要的材料，第一个材料就是用到了一条大一点的鲫鱼，这是主材料，其他的就是配料了，配料用到了小葱醋，细砂糖，酱油，豆瓣酱，水淀粉，花椒，干辣椒，料酒，盐，大葱，小米椒，大蒜，老姜和玉米油等，现在用的材料比较多，但是具体做起来的方法却不是特别的复杂，接下来我们已经准备好材料了，该看一看如何具体的去制作了。
做菜的第一步就是准备鲫鱼，鲫鱼可以在店家买了，然后让店主帮你宰杀并处理干净，这样我们就省下了自己处理鱼这一步，回家之后就可以直接将它内脏里面残留的血水清洗干净就可以了，接下来就是腌制鲫鱼，先将鲫鱼的正反两面各划上三道口子，这样的目的就是为了使酱料和盐能够快速的入味，接着将适量的盐和料酒涂抹在鱼的身上，腌制片刻，然后把大葱小葱，大蒜，老姜，小米椒等清洗干净放在一旁备用，清洗干净之后还要进行下一步的处理，那就是把它们都切成碎末，然后把淀粉和清水拌在一起，混成水淀粉，将腌好的鲫鱼上面再适量的抹上水淀粉。
接下来就要开始动烟火了，将不粘锅的锅里倒上适量的一定量的玉米油，把它烧热油量要把要比平时做菜的量多一些，然后把鲫鱼放到里面，用中火把它两面煎上金黄的颜色，鲫鱼必须要煎熟，煎的时候要一面一面的煎，等到一面煎熟了再翻过来，不要没有熟就翻过来，那样的话鱼容易碎，接下来把煎好的鲤鱼盛入到鱼盘子里。
再将留有一些底油的锅中的油烧肉，加入红色的豆瓣酱，把它炒出香味，接着放入花椒和干辣椒爆香，此后再放入蒜末和姜末以及小米椒末，并倒上上一定量的温开水，大家注意这里一定要用温开水，然后加上适量的酱油和细砂糖，把浆纸用大火烧开，然后调成中火，再煮上几分钟，并加入一些醋，煮的差不多了，再在上面撒上一层葱末稍稍煮一会儿调上水淀粉，把它搅拌均匀，最后将浓浓美味的汤汁浇到鲫鱼的身上，盛盘的最后再撒上适量的葱花就做好了。
做这道菜有需要一些注意的地方，就是在鱼的身上划口子的时候，不要划得太深，画的太深的话，在煎鱼翻过来煎的时候容易弄碎，还有就是放醋的那一步不要放得太早，因为醋容易挥发，如果放得太早的话，就不容易把醋的味道体现出来。还有需要注意的一点就是在煎鲫鱼的时候尽量是把它煎熟，如果没有熟的话可以最后将它放在汤汁里再煮一煮。
听了我的介绍，你是不是已经想迫不及待的去自己尝试制作一下这道菜了呢，如果对这道菜感兴趣，那就赶紧动手先去买条鲫鱼，然后照着我的步骤自己尝试着做一下试试吧，这道菜真的非常的美味哦，绝对会让你吃过一次之后就难以忘记，在空闲的时间就做上一道这样的美食是一件非常有趣和令人开心的事。
