提到蛋炒饭，相信大家都不会感到陌生，这是一道经常会出现在我们的生活里的主食，有时候看到家里还有冷饭，又不知道自己该吃什么的时候，我们会选择做一份蛋炒饭，因为它既节省下来了时间又特别的好吃。
其实蛋炒饭的制作过程并不难，可是当我们说到要做一份蛋炒饭的时候，大家都会有这样一个疑问，那就是应该先把鸡蛋炒熟还是先放米饭下去炒呢？很多人对此都表示并没有确切的答案，看个人习惯就好。其实，真正的大厨，他们在做蛋炒饭的时候都是先炒鸡蛋，恰巧，做蛋炒饭的时候，很多人这一步都做错了，现在就让大厨来教你一招吧，他们在炒蛋炒饭的时候一般会多加上这么一小步，做完以后，不好吃都难，吃过的人都会忍不住夸赞一句：怪不得这么香，这么好吃呢。
下面我们来看看大厨们做蛋炒饭的步骤都是怎样的吧。首先，很重要的一步是把冷的米饭先加热。我们知道做蛋炒饭基本上是用的冷饭，冷饭放置的时间一长容易硬成一坨一坨的，这时候，我们需要先把电饭锅里的冷饭用勺子压一压，加进去一点水，热上几分钟。时间不需要太长，关键是要把饭弄得松软一些，然后再把饭打散开来盛到一个大一点的容器里去。
接着，需要处理的是鸡蛋。先找出两个鸡蛋，打入一个小碗里面，然后用筷子打碎，将蛋清蛋液搅拌到一起，放进去一点点的温水和一小勺的食用盐，接着搅拌一下，让盐能够充分的均匀分布。再将锅里面放上少许的油，等油一热，就把刚刚打好的鸡蛋倒进去，炒出蛋饼的形状，再舀出来用盘子装好，摆在一边。把事先准备好的米饭和刚刚炒好的鸡蛋放在一块，用锅铲搅碎拌到一起。
最后一步就是炒饭了。换一口锅，往里面倒上一些油，等油一热立刻把搅拌在一起的鸡蛋和米饭倒进锅里去，用铲子快速的翻炒，很快你就能闻到香喷喷的味道了，再放上一些老抽、酱油，加少量的食用盐，最后在快要出锅的时候往里面撒上一些些的葱花，再接着翻炒两下，这样一份值得期待的蛋炒饭就完成了，看上去是不是不太难？看到这，大家也都清楚了吧，真正好吃的蛋炒饭，它的制作流程其实也没想象中的那么复杂。原来大厨多加的这么一小步，可以让整个蛋炒饭的味道提升这么多。
