炒菜加了它，香得隔壁邻居都闻见了！

过去的人们为了过冬储存食物，发明了各种腌制方法。让盐分将肉啊菜啊包裹保护，这样它们就不容易变质了，很耐放也很耐吃。

现在我们虽没有了食物储存的压力，但是老底子留下的习惯却是戒不掉的。到了冬天，家里要是没有点腊味，总觉得饭菜少了一味。

腊肉是腊味家族里的尖子生。不知道吃什么菜时，蒸上一盘，就着白饭，就能美滋滋搞定一顿。炒蔬菜里放一点它，香气撩人，立马够味。

对于我们江浙人来说，笋是顶好的食材。鲜，嫩，脆，咀嚼起来爽口。春有春笋，冬有冬笋。

这个时节剥上几个冬笋，配腊肉做一盘应季小炒。美妙不可言说，谁吃谁知道～

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RECIPE

冬笋炒腊肉

材料

冬笋 3 个 / 腊肉 150g / 青蒜 2 根

干辣椒 7 个 / 蒜 4 粒 / 姜 2 片

八角 1 个 / 香叶 1 片

调料

生抽 1 瓷勺 / 蚝油 1 瓷勺 / 黑胡椒粉 少许 / 糖少许

▼ 1. 处理配料：青蒜叶切段；腊肉用温水浸泡 10 分钟后清洗，切成和青蒜差不多长宽的小段。

姜蒜切小片，干辣椒一切为二。

冬笋剥皮，先纵向切大片，再分小片。

▼ 2. 焯水：冬笋片本身带有一点涩味，水烧开放入冬笋片焯烫 20 秒，然后盛出过水备用。

▼ 3. 煸炒：锅中倒平时一半的油，放入腊肉小火煸炒。

将腊肉中的油脂逼出后，放入蒜粒、干辣椒段翻炒出香味。

然后放入笋片继续炒啊炒。

青蒜易熟，最后再放入。加 1 勺生抽、1 勺蚝油，一点点糖和一点点黑胡椒粉调味。

▼ 4. 完成：接着出锅装盘～

鲜嫩的笋片，干香的腊肉，青蒜、蒜片、辣椒的加入让它滋味到位！