据明《蕲春县志》载，李时珍认为胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴；实为菜蔬之王、养生佳品……经常食用胡萝卜对于人的健康非常有益，对调理人的心脏疾病尤为有效。时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍然盛行长年食用胡萝卜的食俗。当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，成为每餐必食的养生佳蔬。跟着51养生网小编了解一下吧。
胡萝卜的护眼明目作用友们都是知道的，而胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降糖降压强心的作用；胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用；胡萝卜中的VA、木质素还能提高机体免疫机制。
胡萝卜中含有的β-胡萝卜素是脂溶性维生素，需要与脂肪一起才能吸收。但是吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。所以，胡萝卜真的没有必须炒着吃。把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者吃些鱼肉，或者配合一点用油炒的其他菜肴，都可以帮助胡萝卜素吸收。
蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。
胡萝卜素有一个弱点：怕醋酸，因为醋酸会使胡萝卜素分解。如果在烹饪胡萝卜的时候放醋，醋中的酸性成分就会极大地破坏P胡萝卜素，使其损失率达到90%以上，造成极大的浪费。
