而在现在腊肉的传统做法已经很少有人会了，所以更多的人会选择到外边买上一些，这样会显得既省时又省心。当然如果选择自己在家做腊肉也是特别有趣味的，毕竟在家自己做出来的腊肉,吃起来既安心,又有特殊的意义。尤其是自己做出来的美味，得到别人的称赞时，也会有一种特殊的幸福感呢。不过很多人在家里边做腊肉的时候，可能会遇到各种各样的问题,甚至辛辛苦苦做出来的腊肉，可能最后还是发霉了，等于白做。而今天我就给大家详细的说一下做腊肉时需要注意的细节吧。
1有很多人在做腊肉的时候,会把肉仔细的冲洗一下,甚至会在水管底下反复的清晰。其实这样的做法是不正确的，并不能减少细菌的滋生，反而会加快变质的速度。因为水中本身就有很多的细菌，所以在腌腊肉的时候尽量不要用水洗,可以先把腊肉上面的水分晾干，然后在上面涂抹上一层白酒，这样就能起到杀菌的作用，如果真的想要清洗，也只需要用热水快速的清洁一下，然后晾干处理。
2很多人在做腊肉的时候，有心想要把肉的腥味给去除掉，所以会在里面加上一些生姜还有大葱，其实这样的做法也是不对的。因为这些调料在腌制的过程当中也会有发酵的作用，冲完会让腊肉也变质,甚至吃起来还会觉得发酸。所以在腌制腊肉的时候，只需要加一些干香料,然后再经过烟熏或者风干的做法就可以了,做好之后的腊肉香味自然也会去除掉，所以并不需要专门用各种调味料去掩盖。
3最后这一步是特别重要的，很多人想要让自己做出来的腊肉色泽看起来更好，看更hong亮。所以会在这个过程当中在上面加上一些酱油，而这个做法也是不正确的，因为酱油当中是含有大量水分的同时还有各类的酸性物质，它很容易让腊肉发霉，所以我们在做腊肉的时候一定不要往里边儿放酱油。
