西红柿酸甜可口，被称为“蔬菜中的水果”，含有锰、铜、碘、锌及特有的西红柿素、柠檬酸和苹果酸等。其维生素含量之丰富被誉为蔬菜中的“维生素仓库”。所含维生素C和尼克酸为果蔬之冠。
西红柿性微寒，味甘酸;入脾、胃、肾经。具有清热解毒、生津止渴、消食、凉血、平肝、补肾利尿功效。主治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛、胃热口苦、肝阳上亢、牙龈出血、急慢性肝炎、急慢性高血压、贫血、夜盲等病症。
现代医学研究发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的谷甘酞物质，可使体内某些细胞推迟衰老和癌病下降。
禁忌：西红柿性寒，便溏泻者不宜多食。未成熟的青西红柿不能生食，因含有西红柿碱，吃时苦涩，甚至引起恶心、呕吐、头昏等中毒反应。
原料：西红柿300克，水豆腐200克，毛豆子50克，素油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、清汤各适量。
制法：1.将西红柿洗浄，入沸水烫后去皮、蒂，剁成茸;豆腐切片，入沸水中稍焯，沥水待用;毛豆子洗浄待用。
2.锅入油烧热，下西红柿茸，加精盐、白糖、味精煸炒入味待用。
3.油锅入清汤，下毛豆子、精盐、白糖、味精、胡椒粉烧开，加入豆腐，烧沸入味，用淀粉勾芡，再加入已炒好的西红柿茸，拌匀，出锅入汤碗上桌。
此汤营养丰富，清淡爽口。具有补脾健胃、和中益气、生津止渴之功。对脾胃虚寒、食欲不佳、消化不良、肚腹胀满等病症有很好食疗作用。
