兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“ 牛肉面 ”。年轻管它叫“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。 兰州牛肉拉面有着“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、 二白（萝卜白）、 三红（辣椒油红）、 四绿（香菜、蒜苗绿）、 五黄（面条黄亮）。
这个香菜和蒜苗师傅都是用手来大把抓，碗里立马被绿色所覆盖。在兰州，兰州牛肉拉面的店子那真的哪哪都是，对于这个拉面的价格都是统一的，都是七块钱。但是对于一碗七块钱的面来说牛肉只有寥寥几粒，如果要吃大片牛肉，一般都是另外加。
牛肉面可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。最受欢迎的当属“毛细”、细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。
现在兰州牛肉拉面已经成为了中国的一个快餐品牌，全国遍地开花，但是有的地方的拉面还是会有地方特色，所以有机会还是要去兰州吃一碗正宗的兰州牛肉拉面哦!
