台湾有着诸多美食，尤其是各种小吃举世闻名。台湾的夜市是吃货们向往的天堂，这里聚集了各种各样的小吃。当夜幕降临的时候，漫步在热闹的夜市街头，边吃边逛，这是吃货们最乐意干的事情了。一条街下来，尝遍各种美食，肚子已经撑得不行。像鸡排和香肠这样普通的食物，在这里却是经典而美味的小吃。
台湾的众多美食中，有一道菜的名气很大，那就是“三杯鸡”。第一次听到这个菜名的时候都会对它充满好奇，不少人都吃过这道用鸡做的料理，但是你知道，“三杯鸡”中的“三杯”指的是哪三杯吗？要用杯子来量吗？
三杯鸡
说到三杯，很多人都要唱出来了：“一杯敬明天，一杯敬过往。”但是这三杯，指的是实实在在的三种调料。第一杯，是油。油是炒菜时必不可少的调料，也是将风味调动起来的催化剂。第二杯是酱油，在中国的烹饪中，酱油扮演着至关重要的角色。它是厨房的基础调理之一，它不仅让食材上色，也为菜肴增加了咸和鲜。第三杯是米酒。在料理中加酒的做法也很常见，米酒能去除肉类的腥味，还能赋予菜肴更丰富的味道。
做三杯鸡的食材
这三杯调理其实都很普通，但是这道简单的鸡肉料理却让人回味无穷。其实这道菜原本是发源于江西的一道菜，只是在台湾名气更大。
鸡肉
关于三杯鸡的起源，也有很多版本的故事。有一个版本还是和文天祥有关，相传有一老婆婆做了一些饭菜到狱中探望文天祥，里面就有这道菜，而这顿饭也成了文天祥在狱中吃的最后一顿饭。
三杯鸡
三杯鸡在不断地发展中，有保留的部分，也有改进的地方。如今的台式三杯鸡，除了这三杯调料，还要加九层塔等调料，才算地道。虽然说是三杯，但这杯子的大小还是要依据鸡肉的多少来定，并非固定的。中餐的烹饪技术最难的，就是加调料时的两个字：“适量”。
九层塔三杯鸡
