我们国家大江南北，在祖国的每一片土地上都有它的文化的传承，而其中最让人难以抗拒的就是属于它的美食文化了，美食是一个地方的美食文化的载体，是这个地方人们生活习惯的一个外化表现。其实每一道美食都有它不一样的制作工艺，也有它独特的魅力。所以很多吃货对于美食都是毫无抵抗力的。小编今天要说到的一款特色美食，那就是南京的风味小吃玉兰饼，这样的一个名字就非常的有吸引力了。
而玉兰饼可以说是江南地区非常有名的汉族小吃之一，主要是用糯米和肉馅制作而成的，据记载早在1850年的时候孙记糕点在玉兰花时节制作而成，所以也就由此得名。这样的一道风味小吃大概就是用糯米粉加上开水揉和做成饼胚，再加入其它的馅料等等放到平底锅里面进行油煎，等它出现两面金黄，外皮香脆的时候就可以出锅了，这样的一美食可以说是香味诱人，咸甜适中，让人拒绝不了。很多第一次你尝过这道美食的食客朋友都成为了它的忠实粉丝。
而如果各位看官朋友也对这道风味小吃很感兴趣的话，就可以跟着小编慢慢的学习做起来。如果玉兰饼制作的量很大的话，我们需要准备糯米1.25公斤，上白面粉250克，红小豆25克，白芝麻17.5克，青菜叶75克，玫瑰花末一克，收腿肉100克，猪板油120克，绵白糖165克，红砂糖55克，酱油12.5克，精盐，味精适量，豆油150克，把这样的一些原材料准备齐全之后，我们就可以进行接下来的操作。
首先我们需要把糯米淘洗干净，放到盆里面摊开，等到它沥干水分之后再加上60克的冷水搅拌一下，在冷水也晾干之后，就把它磨成米粉。之后过筛子把它磨成细粉，粗的话就可以经过反复的磨碾，所以糯米粉它终究讲究一个细字。
接着我们可以把约为1.1公斤的糯米粉放到缸里面，加上550克的冷水搅拌均匀，然后再加上175克的面，用沸水把它搅成干浆状，最后把它揉成粉团。在而这样的一个过程当中，一定要注意力道的使用，一定要揉搓均匀。而玉兰饼的馅料也是非常讲究的，不同的馅料的制作方法也大致不一，今天小编可以给各位说一说它的鲜肉馅料。我们需要把青菜叶洗干净，放到沸水当中，过一遍之后再用冷水过凉，沥干它的水分之后，就可以把它剁成细末，放到碗里面，接着可以加上一系列的调料搅拌均匀。
当然这样的调料的取用量也可以根据你自己的口味不同而自由选择，之后再加入鲜肉馅末，再次搅拌均匀，就把馅料制作好了。接着我们需要取出煎盘一只，加入适量的豆油，把它烧到七成热左右，就可以把生饼胚放到油锅当中，用中火进行煎炸，而在放置饼胚的时候，一定要注意正面朝上，之后还需要用铁筷子不断的把煎饼行移动，让它受热更加均匀。当一面的饼配呈现金黄色的时候，就可以再翻另一面煎，这样反复进行操作，我们就可以看到成品的饼身通体金黄，陷心也已经煎熟了，捞出来放到盘里面就可以进行使用了。
这样的一道风味小吃，可以说是色泽金黄，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。此外，吃起来则是外脆里绵，口味层次非常的丰富，有咸甜沙松脆五种风味。所以说风味独特的玉兰饼，真的是一道让人垂涎欲滴的美食了。
