煲骨头汤时，用冷水还是热水？酒店大厨：好多人做错，难怪汤不香-儿童城

煲骨头汤时，用冷水还是热水？酒店大厨：好多人做错，难怪汤不香

时间：2018-12-29 10:30:53 来源：培培美食作者：骨头汤点击：

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天气越来越冷了，尤其是下了两场雪之后，出门在外，手都已经伸不出来了。在这样寒冷的季节最适合的那就是喝汤，冬天大家都爱喝汤，而且平时很多人都喜欢喝排骨汤。但是入冬之后，似乎大骨汤比排骨汤更受欢迎一些。骨头汤是很多人都会用来熬的一种补汤，因为人们相信以形补形的方法，所以经常在孩子生长发育的关键时候，或是在骨折的时候会熬一些骨头汤来喝。很多人认为骨头汤熬出来衡量它的好坏，就是要看它的颜色，越白的肯定好的就特别好，营养越丰富，其实这也只是经验之谈而已，很多人发现一些饭店和酒店，他们熬出来的骨头汤看起来非常白，跟牛奶差不多，其实骨头汤也是熬的好是可以变白的，但是需要一些时间和技巧，给大家分享煲骨头汤时，用冷水还是热水？酒店大厨：好多人做错，难怪汤不香！

其实一些酒店餐馆，他们在熬骨头汤的时候都非常白，但是很多都是用浓汤宝煮出来的，这种东西味道很香，只加入一点点糖就会变得浓郁，颜色也非常白，如果大家在平时熬骨头汤的时候用到的是真材实料，也是可以做到这样的。大骨汤所含的钙质营养和优质蛋白比排骨更多一些，而且肉的含量也比较少，脂肪含量更低，熬出来的骨汤也会更香，有的人觉得自己熬出来的骨头汤不管怎么熬，看上去都是清澈见底，寡淡无味，其实很多人都搞不懂到底应该怎样熬骨头汤，酒店大厨说，这主要是跟熬骨头汤用到的水有关系。

说到熬骨头汤的时候，用热水还是冷水，有人说用冷水，有人说用热水，大家众说纷纭，难怪熬出来的骨头汤都是不一样的。首先大家在将猪骨头买回来之后清洗干净，去掉表面的血水，第一步就是要放到冷水里面焯水，将猪大骨放到冷水中开大火焯水，一直等到大火烧开之后把猪骨头捞出来，冲洗干净这样之后，在炖汤的时候，汤也会变得非常的清亮。用冷水焯水是为了保证骨质中的营养物质，不会因为突然遇热悄悄流失。

大骨头焯完水之后，就可以直接下锅炖煮了，但是这里需要用到的是热水，因为骨头中的杂质已经被吸收的差不多了，所以让骨头中的钙质充分吸收，这时候就要用到热水，而这样炖的时候，骨头汤最后也会渐渐变白，其实这就是蛋白质丰富的表现。让骨汤煮出奶白色，把钙质充分的煮出来，而且要大火加热，煮开后转小火加盖慢炖，这样骨汤就会越熬越白！

因此大家在炖骨头汤的时候，记得要用冷水来焯水，再用热水来炖煮，而且在郑州的时候，一次性要加足够水，中间千万不能再加水了，其实如果大家想要骨头汤中的钙质充分吸收的话，还可以在汤里放上一点点的白醋，因为白醋有帮助钙吸收的效果，不仅能够让汤品更加的美味，而且还能够促进消化呢！最后在熬骨头汤的时候一定要和汤之后再加盐调味，不然会影响汤的美味的！