说到醋泡黑豆，不由得使我立即想到关西纳豆，到日本旅游时候我曾在当地的民宿中尝到过。制作的办法并不难，据说日本家庭里面每户人家都会制作纳豆，用来做早餐或者是晚餐的调料，老人和小孩子都爱吃，不过我这个异国他乡的游客尝到这种极富日式风情的关系纳豆，却觉得并不怎么好吃，哎，纳豆！
与关西纳豆有相同之处的是，醋泡黑豆同样是用发酵的方式制作出来的特殊发酵食品，尝起来，味道也是怪怪的，用一句话来评价醋泡黑豆，那便是“弹牙”，这与我们制作和烹食醋泡黑豆的方式有着密切的关系。
醋泡黑豆大多数是选择特殊的黑豆“乌皮黑仁豆”，而口味和营养价值较次一点的乌皮黄仁豆，几乎都出口到了。乌皮黑仁豆果仁黑乎乎的，却含有大量的植物蛋白和油脂，尤其令人吃惊的是小小的乌皮黑豆中居然还含有丰富的维生素和载铁蛋白，这样的乌皮黑仁豆用来作为食物食用当然会有诸多好处了。
据中医典籍记载，黑豆颜色黑而入肾经，能够滋阴补肾、养阴益气，滋补阴血，能够用来乌须黑发，实在是一味滋补佳品，《本草纲目》中就已经介绍到乌皮黑仁豆非常多的养生妙用，书中记载有乌皮黑仁豆的药物居然涉及到53个方剂，真是厉害了。
乌皮黑仁豆有这么多的好处，醋泡乌皮黑仁豆的作用更为广泛，用醋泡的黑豆质软，能够用来补益气血，美容减肥、降血脂，减轻老年患者出现相关冠心病，眼睛干涩的疾病问题，坚持吃一个月的黑豆，能够使得老年朋友显得更加精神旺盛，失眠的症状大大改善。
醋泡黑豆有这么许多补益精血的作用，但是在烹饪黑豆的时候，需要注意，绝对不能够将黑豆完全煮熟，这样会流失大量有效的成分，最好是将醋泡黑豆煮成7-8分熟，弹牙又营养健康。
