辣子鸡块是一道四川风味名菜，属于川菜。一般就是用鸡脯肉加辣椒炒制而成的。炒辣子鸡块的辣椒一般都是用的四川特产泡红辣椒，这也是川菜中特有的一种调料。炒出来的辣子鸡块颜色鲜亮、入口香嫩，其中的花生香脆，新鲜微咸。基本上可以说炒辣子鸡块是爱辣人群最喜欢吃的菜之一了。
炒辣子鸡块说简单不简单，说难也其实也并不难，要想把炒辣子鸡块做的比较好吃，在制作菜品的过程中注意几个小窍门就好了，今天让我们来简单学一下炒辣子鸡块怎么制作吧！
在制作之前我们要知道，辣子鸡块就是以快炒和脆嫩著名，要想做好一道辣子鸡块，油多和火大是关键，只有在这样的急炒中才能够保证鸡肉的鲜嫩哦。
接下来我们先准备好食材：鸡块、白芝麻、干红辣椒、花椒、青椒、葱姜蒜以及盐等调味品，然后我们就可以开始制作了。首先先将鸡肉洗干净后把它切成鸡块，把葱切成段，姜蒜切成片，干红辣椒和青椒切节，之后在鸡块中放盐、料酒、部分姜蒜片抓匀腌制大概半个小时左右。之后在锅中倒油，油要多倒一点，等油差不多烧到变成热的时候就将鸡块倒入，把火开成中火，将鸡块炸至焦黄甚至鸡皮还有点脆感的时候把鸡块捞出来沥干油放在一边备用。再在锅中倒入少许的油，倒入姜蒜炒香，然后再下花椒、青椒和干红辣椒节，反复的翻炒直至炒出麻辣香味时，将炸制好的鸡块倒入，加点料酒，持续翻炒均匀，再将葱和白芝麻等放入翻炒片刻就可以出锅了。
炸鸡块的时候火力不要太大，不然鸡块会容易糊。至于辣椒放多少便看个人口味，当然，最好还是多放点辣椒才能够保证这道辣子鸡块原汁原味。盐一定要在炸鸡之前放，不然鸡块炸好之后盐味是进不了鸡肉里面的哦。
