酸奶大家应该都不陌生吧，它是我们生活中最常喝的饮品了，酸奶的口感酸甜可口，而且香醇浓郁，非常的美味。酸奶主要是以牛奶为主要原料，然后经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，然后经过冷却灌装之后，就制作成了酸奶。
小编上大学的时候，我们的乳制品老师就叫我们制作过酸奶，我们是用奶粉制作而成的。现将奶粉制作成还原奶，然后将用还原奶制作成酸奶，中间还要加入发酵剂呢，但是在加入发酵剂的时候，不能放入让还原奶的温度过高，这样我们在加入发酵剂的时候，很容易把菌种给烫死了，这样就做不成酸奶了。
市面上的酸奶制品有很多种，像凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型等，这些酸奶小编在上大学的时候都做过，但是因为时间太久了，都已经不记得多少了。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，还在一些加工过程中扬长避短，制作成一款营养又美味的营养饮品。
其实早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。据说是因为一次偶然的机会发现的。它们将羊奶存放时，因为当时储存条件也太差，导致羊奶变质了，后来空气中的乳酸菌进入到了羊奶里面，就变得酸甜可口，这就是最初酸奶的雏形。后来因为酸奶的口感好，为了可以继续喝到这么好喝的酸奶，便将其接种到煮好后冷却的酸奶里面，经过一段时间的发酵，就成了新的酸奶了。
到了20世纪初，俄国的科学家在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，发现了这些长寿者都很爱喝酸奶，还发现了酸奶的乳酸菌，于是就将其命名为“保加利亚乳酸杆菌”然后酸奶又经过不断地改良和创新，就有了今天的多种类型酸奶。
超市的酸奶品种那么多，有的价格便宜，有的价格昂贵，我们怎样才能区别出质量好的酸奶呢？
第一种：风味乳
风味乳是酸奶中的一种，它里面添加了很多不同的添加剂，虽然口感非常的不错，但是里面的营养价值却非常的低。风味乳里面除了奶或者奶粉之外，还添加了果蔬、谷物杂粮等，但必须满足奶或者奶粉含量超过80%，蛋白质含量≥2.3%即可，就可以成为风味酸乳了。有的风味乳在饮用的时候，还需要兑6～7倍的水，营养自然不高。所以说风味乳喝多了，就会影响到人体的身体健康了，减肥的人越喝越长肉，还是少喝为好。
第二种：复原乳
复原乳也是酸奶的一种，它的营养价值也是非常的低的，大多数都是用水勾兑出来的，喝了对身体没有一点好吃处，可以说是“假酸奶”了，有酸奶的味道，却没有酸奶的口感。在复原乳的时候，不要只看保质期，重点在酸奶配料表上，只有这样才能区别酸奶的好坏。
