炒菜时什么时候放盐最好，很多人做错了几十年，还被蒙在鼓里

炒菜时什么时候放盐最好，很多人做错了几十年，看看你做对了吗有称美食家的一位朋友，他的厨艺真心不错呀，不管素菜、鱼肉都做得美味无比，原来主要技巧是在放盐上，下面就一起来分享如何放盐做出来的菜更美味更健康

一、炒菜之前放盐如果平时用猪油、未达到精选花生的花生油等这种油炒菜，应在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为炒菜前加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在极微量的黄曲霉毒素。二、炒菜过程中放盐在炒肉菜的时候，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐起到调味增鲜的作用。千万要记住，这时放入的量一定要少，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐就可以待出锅前放，味道才鲜美，口感才更好。

三、炒菜出锅前放盐如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了,因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。四、炒素菜要先放盐先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，（这个时候可根据喜好放葱姜蒜等爆出香味），放入青菜煸炒几下后加入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，比如素炒菠菜、清炒油麦菜等。五、炒肉菜要快熟了放盐炒肉菜快熟了才放盐，加入的基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜的时候，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老的。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。