中华粤菜东江菜：清汤牛丸

清汤牛丸

清汤牛丸,传统菜品，四季皆宜。【原料】

去筋膜牛肉 500 克，精盐 9 克，味精 5 克，干淀粉 25 克，胡椒粉 0.05克，纯碱 0.5 克，姜汁“克，葱花 5 克，猪油 5 克，清汤 250 克。【制法】

1.将牛肉分切成数块放在砧板上、用铁锏一对捶成细泥。再用刀细剁约5 分钟，放入盆中，加精盐 7.5 克，味精 3 克，干淀粉、姜汁、纯碱和清水125 克，拌挞至起胶质，挤成丸子（每个约重 15 克），浸入冷水盆中（冷天约浸 15 分钟，热天约浸 5 分钟），捞起。

2.烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚（氽）约 15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内。

3.中火烧炒锅，下清汤、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。【特点】

肉丸爽脆，汤味清鲜。