大蒜大家应该都不陌生吧，大蒜是我们烧菜的时候的调味料，也是有一定的药用价值的，这是因为大蒜里面有一些特殊的元素，可以降低血液里面的有毒物质，可以保护我们的心脏，下面小编就来给大家介绍一下怎么吃大蒜可以更好的起到抗癌的作用。
发芽的大蒜抗氧化能力更强
有研究发现，发芽的大蒜抗氧化活性要更加的好，发芽的大蒜里面有不同的代谢物质，这也说明了它生成了不同的物质，发芽的大蒜提取物在实验室里面还能很好的保护细胞不被受到损害。
大蒜应该捣碎吃
大蒜里面有蒜氨酸和酸酶，这些有效的物质在被碾碎以后会互相的接触，这样就形成了有保健作用的大蒜素，所以打算捣碎了吃是比较好的，最好的先放个15分钟左右，这样可以让大蒜素更好的生成。
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
