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大厨透露：煎鱼时，切不可第一步就放油，先放“它”，准不会粘锅

时间：2018-12-28 23:26:19 来源：小支带你去吃好吃的作者：鱼肉点击：

鱼肉作为家常菜，经常出现在饭桌上，但是在做鱼肉的时候，很多人都会先将鱼肉煎炸一下，但是在煎鱼肉的时候，经常会遇到这样的问题，那就是粘锅，每每遇到这样的情况，鱼肉的口感很受影响，而且也影响美食的外观。粘锅的鱼肉表面焦糊，营养元素也随之被破坏掉。

八成人煎鱼的步骤都是在锅中直接倒入适量的油，待油温热的时候，放入鱼肉进行煎炸，但是其实这是错误的做法，这样煎出来的鱼肉要么没有炸熟，要么就会出现粘锅的现象。大厨透露：在煎鱼时，切不可第一步就放油，先放“它”，准不会粘锅。接下来我们一起来看看到底该如何做吧。

第一步：首先需要先将鱼清洗干净，鱼鳞和鱼鳃去除掉，这两个地方要是处理不好，做出来的鱼肉会有一定的腥味，内脏也需去除干净。沥干水分，等待备用。

第二步：接着用刀在鱼的腹部划上几个小道道，一是方便进行煎炸，二是调味料也能够充分的进入鱼肉中。然后在鱼身上擦上食用盐还有料酒，用手抓匀，腌制十分钟左右。放入食盐可以有效的去除掉鱼的水分，在煎炸的时候不容易喷油出。料酒的作用是为了去除掉鱼肉的腥味。

接下来就是最关键的步骤，先别急着在锅中倒油，准备几片生姜，在锅底中进行简单的擦拭，在锅底形成一层保护膜，这样可以避免鱼肉粘锅。

第三步：擦拭完之后的锅，就可以起锅烧油了，在锅中倒入适量的油，待油温七成热的时候，将之前清洗好的鱼肉放锅中进行油炸，也可以适当的在鱼身上蘸上一层面粉，这样煎炸出来的鱼肉表面的鱼皮更加不容易被破坏掉，还可以增加它的口感。鱼肉炸制两面变金黄色就可以出锅了。

小贴士

1、在煎炸鱼的过程中，需要先小火将鱼肉煎定型了之后，再慢慢地翻动鱼，这样可以避免鱼被煎散了，影响美观也影响口感。

2、生姜一定要在锅热了之后，将生姜放在过锅中进行擦拭，在锅底多擦拭几次，再倒入油进行炸制。

以后再煎炸鱼肉的时候，一定要记住这个小妙招哦

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