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大厨透露:煎鱼时,切不可第一步就放油,先放“它”,准不会粘锅

时间:2018-12-28 23:26:19 作者:鱼肉 阅读:0
鱼肉   锅中   擦拭  

作为家常,经常出现在桌上,但是在做的时候,很多人都会先将煎炸一下,但是在煎的时候,经常会遇到这样的问题,那就是粘锅,每每遇到这样的情况的口感很受影响,而且也影响美食外观。粘锅的表面焦糊,营养元素也随之被破坏掉。

成人步骤都是在锅中直接倒入适量,待的时候,放入进行煎炸,但是其实这是错误做法,这样煎出来的要么没有炸熟,要么就会出现粘锅的现象。大厨透露:在煎时,切不可第一步就放,先放“它”,准不会粘锅。接下来我们一起来看看到底该如何做吧。

第一步:首先需要先将清洗干净鳞和去除掉,这两个地方要是处理不好,做出来的会有一定的腥味,内也需去除干净。沥干分,等待备用。

第二步:接着用刀在腹部划上几个小道道,一是方便进行煎炸,二是调味料也能够充分的进入中。然后在身上擦上食用还有料酒,用抓匀,腌制十分钟左右。放入食可以有效的去除分,在煎炸的时候不容易出。料酒的作用是为了去除的腥味。

接下来就是最关键的步骤,先别急着在锅中倒准备几片生姜,在锅底中进行简单的擦拭,在锅底形成一层保护膜,这样可以避免粘锅。

第三步:擦拭完之后的锅,就可以起锅烧了,在锅中倒入适量,待温七成的时候,将之前清洗好的放锅中进行炸,也可以适当的在身上蘸上一层面粉,这样煎炸出来的表面的皮更加不容易被破坏掉,还可以增加它的口感。炸制两面变金色就可以出锅了。

小贴士

1、在煎炸过程中,需要先小火将煎定型了之后,再地翻动,这样可以避免被煎散了,影响美观影响口感。

2、生姜一定要在锅了之后,将生姜放在过锅中进行擦拭,在锅底多擦拭几次,再倒入进行炸制。

以后再煎炸的时候,一定要记住这个小妙招

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