烘焙课堂 | 组织细腻绵软，吃一口就爱上-古早蛋糕
看着出炉的古早蛋糕那颤颤的糕体，蛋糕刀一刀切下，蛋糕的内部组织一览无余，真的是太细腻了。轻轻地咬一口，绵软、细腻、湿润、香甜，慢慢的品味，那口感会让你觉得此时是那样的幸福，你会爱上这种味道的。
古早蛋糕
图文 |冬季心情
鸡蛋10个623克低筋面粉187克牛奶110我白糖110克玉米油130我盐2克白醋5滴
2. 低筋面粉过筛备用。
3. 将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中。
4. 用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用。
5. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋黄装在小碗中，我直接用装面粉的小碗了。
6. 将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，此时会粘稠，不用担心。
8. 拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。
10. 用电动打蛋器先快速后慢速，打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
11. 取三分之一左右的蛋白与面糊混合，并轻轻用翻拌的方式混合均匀，然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。
12. 将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度，烤箱自带的烤盘里装上凉水。
14. 将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱，水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
15. 出炉后将烤盘在桌面上震两下，再将油布去除晾凉、切块即可。
16. 古早蛋糕，真的是细腻的组织呀。
小窍门：
1、 烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设置。 2、 食用油加热里，要注意只要出现纹路就可以倒入面粉了，觉得不好把握，可以用小火，仔细观察。 3、 不要忘记古早蛋糕用的是水浴法烤制的。 4、 蛋白和面糊搅拌的时候，用翻拌的手法，注意不要消泡哦。 5、 打蛋白的时候，我是一次性的将白糖都加进去了。 6、 蛋白要打至湿性发泡，有小弯钩的状态。
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