牛肉是非常好的食材，我家每周都至少会吃一次牛肉。牛肉中的蛋白质、氨基酸，比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力，具有补血、滋补等作用，推荐大家常吃哦。很多人在炒牛肉时，会将牛肉炒老，影响口感。炒牛肉只知道腌制？饭店大厨：多加“这1步”，牛肉滑嫩入味！牛肉腌制是必须的，我一般都是用盐、料酒、生抽、淀粉、耗油进行腌制。除了腌制，“这1步”也很重要，那就是要逆着牛肉的纹路横切片，将牛肉的纤维切断，这样牛肉炒出来才会嫩嫩的。今天小编教大家一道芹菜炒牛肉，赶紧学起来吧，记得转发收藏哦。
By 深念
配料：
牛肉 300克、芹菜 300克、朝天椒 60克、蒜 4瓣、食油 适量、精盐 适量、料酒 适量、玉米淀粉 一勺、生抽 少许、耗油 少许、老抽 少许、砂锅 一个
烹饪步骤：
2.牛肉洗净，因为牛肉的纤维组织粗，一定要逆着纹路横切片，将牛肉的纤维切断，肉才能炒起来嫩嫩的。
3.切好的牛肉放入盐、生抽、料酒、耗油、玉米淀粉，用手将牛肉和调料抓匀，腌制大概10-15分钟。
4.芹菜洗净泥沙，去根，摘掉叶子，将芹菜茎切段备用。朝天椒洗净去蒂，切碎，大蒜子去皮切碎备用。
5.砂锅洗净，开大火烘干水分，往砂锅里倒入适当的食用油，油不是很热的时候倒入牛肉。
6.不停翻炒至牛肉变色。
7.倒入切好的芹菜，翻炒几下。
8.加入辣椒碎和大蒜末，不停翻炒，加入适当老抽和盐调味，用锅铲翻炒均匀。
9.全部材料炒熟后，关火。
烹饪小贴士：
1、因为牛肉的纤维组织粗，一定要逆着纹路横切片，将牛肉的纤维切断，肉才能炒起来嫩嫩的。
2、牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，可以提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
3、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
