才开始学习自烤蛋糕时，不喜欢根据配方来做，所以总是烤不出好吃疏松的蛋糕。最好的一只是外表好看但内部下陷的蛋糕。所以按照配方来做之后，发现蛋糕依旧是塌陷的，听烘焙大师说，烤蛋糕要注意这几点，否则蛋糕很容易出现外焦里黏易塌陷！
1、时间
第一次烤蛋糕的时候，是小心翼翼的守着烤箱的，生怕蛋糕一不小心烤焦了，当蛋糕表面色泽差不多了，就关火开始冷却了。然而考好的蛋糕在冷却之后，中间塌陷，还很黏，这是什么原因呢？第一、内部还是液态混合液，没有支撑蛋糕的骨架！第二、蛋糕中的内部组织已成型，但是中心的支撑结构不稳定，导致下陷！这两种情况都是因为烘烤时间不够，只需要延长烘烤时间就好了。
2、温度
确实，这是大家都知道的问题，所以在试验的过程中延长蛋糕的烘焙时间，发现蛋糕表面开始变成褐色到黑色，关火冷却，却发现蛋糕皮比较厚，蛋糕依旧是下陷的。这是怎么回事呢？这可能是蛋糕烤过火了！蛋糕的 内部组织被长时间烘烤变得松脆，蛋糕外围受热严重，撑不住蛋糕的重量，所以蛋糕坍塌了。这个时候，可能就是温度过高了，适当的降低温度就可以让蛋糕塌陷消失。
3、操作方法
蛋糕的内部结构比较好，但是整体收缩的较厉害！这种情况可以从以下几个方面解决：第一、烤后冷却要倒扣模具冷却；第二、烤前的蛋糕需要轻振排气；第三、烤制过程中不要频繁的开炉查看蛋糕是否已考烤。其中倒扣模具冷却是大多数新手们不知道的事，蛋糕冷却的过程中，由于体积膨胀，内部组织松软，支撑力差，容易塌陷，因此倒扣冷却，是做好蛋糕的最后一步！
不确定蛋糕是否成熟之前不要从烤箱中取出，可以用筷子或勺子等伸进烤箱，压一压蛋糕表面，如果压下去后有明显反弹，说明蛋糕已经成熟，可以出炉冷却了。如果听见细小的“沙沙”声，并且反弹不明显，说明还要继续烘烤一小会儿。
