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土豆不炖不炒，焦香扑鼻当饭又当菜，孩子抢着吃！

时间：2018-12-28 13:00:57 来源：Meggy跳舞的苹果作者：土豆点击：

土豆是南北通吃的好食物，因为富含淀粉，又能当菜又能当主食。营养价值也很丰富，在欧洲还享有“第二面包”的美称。今天我用土豆来做一锅饼，有滋有味，外焦里嫩。孩子吃了直夸我，说这可比肯德基的薯条有营养。哈哈，我知道这是小家伙在鼓励我，因为在表扬中的人进步会越来越大。但确实这土豆饼很不错，而且在这个基础上，可以根据家人的口味和喜好，做些调整，百吃不腻。

土豆切片上锅蒸熟，再碾成泥状。配菜可以是应季的，家里有什么可以放什么。我家有现成的豌豆和胡萝卜，把它们焯水后放进土豆泥中，再放点调料入锅煎一煎。外皮金黄焦脆十分诱人，而内部又是极香嫩的，既有土豆泥的软糯，又有豌豆和胡萝卜丁的活泼口感，不知不觉这饼就吃光了。如果只想吃清淡的，那好，不过油就可以，但是里面有个小步骤需要省一下，具体的您随我来看。

【香煎土豆饼】

材料：土豆3个，胡萝卜1根，豇豆1碗，盐少许，玉米淀粉2勺（约30克），黑胡椒粉少许，油适量

制作过程：

1. 土豆、胡萝卜削皮洗净，豇豆一小碗，材料用量随食用量来调整；

2. 胡萝卜切小丁，与豌豆同入热水锅中焯2分钟，完全断生捞出，无需过凉水；

3. 土豆切薄片，放蒸锅中大火10分钟左右，能用筷子轻松扎透就可出锅；

4. 将熟土豆片放入大碗中，用压泥器压成细腻的土豆泥；如果没有压泥器可 以用勺子按压，再或者将土豆片放入保鲜袋中，用手捏或者擀面杖擀成成泥；

5. 根据口味撒适量盐、黑胡椒粉、两勺玉米淀粉，充分拌匀；如果直接吃不想再多一个煎的步骤，玉米淀粉就不要放了；

6. 将焯过水且沥干水的胡萝卜丁、豌豆入土豆泥中，拌匀；

7. 煎烤盘加热，倒适量油，取适量的土豆泥在手中团成一个球，再按扁，放在煎盘中，大火加热，至两边金黄；因为放了玉米淀粉，所以一定要加热充分，表面的颜色深浅可通过调整火力和时间来决定； 煎好的土豆饼外皮焦脆有层硬壳，内部香嫩有滋味。

8. 煎土豆饼时会有一些油迸出来，因为煎烤机是一体的，不能水洗;

9. 所以用厨房湿巾将锅身上的油点擦干净，光洁如新，再顺手把桌面擦一下，起到杀菌作用;

10. 趁热将煎烤机清洁一下，取一张厨房用纸放在煎盘中，用铲子将残余的油吸干净；

11. 看，很快就干净了，待煎盘彻底晾凉后再用水冲洗干净，如果不降温就冲凉水，极易破坏表面的不粘涂层，从而减少了锅的使用寿命；

【烹饪小技巧】

1. 土豆切薄片再蒸会熟得快，土豆泥就用自己手上现在的工具来制作；配菜可以随口味来调整，鸡蛋、松花蛋、香肠等这些根据不同人群来做不同的调整；

2. 经常有人问我如何边做菜边收拾厨房，正如我前面所展示的那样，利用洁柔厨房用纸和湿巾，在做菜的时间趁着油污还未凝固时，顺手一抹就非常干净了。

十分钟就能做好的快手早餐，虾仁蛋炒饭

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