据外媒报道，科学家发现，把生菠菜放进沙拉中食用是最健康的食用方法，因为热会破坏菠菜的抗氧化剂。经济日报 - 中国经济网提示，不光是菠菜，大部分的蔬菜都比较适宜生食。
烹饪多叶蔬菜会分解其抗氧化剂，同时将叶菜生拌入酸奶或牛奶有助于释放强大的营养叶黄素。一项研究发现，油炸会破坏叶黄素。叶黄素有助于降低心脏病发作的风险并防止眼睛损伤。此外，蔬菜中大都含有一些免疫物质，却不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。
研究表明，高温烹调对于营养的损害不小：一般水溶性的维生素都易因高温而流失；蛋白质的基础单位就是氨基酸；通过高温的烘烤容易变性；脂肪和碳水化合会通过煎、炸也会产生致癌物；水中的钙，镁等矿物质通过高温煮沸会由原来的离子状态变为固态，从而产生水垢并不易被人体吸收和利用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。即使不生吃，在低温下烹饪的菜肴，如短时间蒸煮，可以保留更多的维生素。
