随着健康理念的深入人心，吃素成为现代许多追求健康人士的选择。在许多素食主义者看来：吃素可以减轻体重、降血脂，减少高血压、心脏病、糖尿病等慢性代谢性疾病的风险。吃素也受到一些环保人士及生态学家的推崇，许多生态学家指出：由于生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质，人口爆炸性增长将迫使全世界不得不吃素。
佛教国度泰国，和尚的肥胖问题十分严重，大约50%的和尚都有严重肥胖，糖尿病发病率也未见显著减少，约10%左右，高血压的发病率更是高达23%左右。大家所熟知的佛教大师星云法师今年已经93岁高龄了，也是一位肥胖患者，很多人可能并不知道，他在53年前就已经是一个糖尿病患者，并且现在双目已经失明。也许，在许多人的潜意识中和尚属于度量大的人群，心宽自然体胖，肥胖自然正常。
然而，上述素食者身体并不健康，换句话说，他们并不是健康的胖子。由此，问题自然而然的产生，为何素食者也吃成了胖子？
实际上，吃素食吃成了胖子，与他们不当的饮食及生活方式关系密切。首先，在人们的传统认识中，人体肥胖与过多的鸡鸭鱼肉的摄入密切相关。但最新的研究却发现：导致肥胖的根本原因并不是鸡鸭鱼肉等蛋白质丰富的食物，恰恰是含淀粉丰富的食物及含糖丰富的食物！
精米精面往往是这些这些素食主义者的主食。这些精米、精面往往含有大量的淀粉，进入人体后迅速转变为葡萄糖，这些葡萄糖部分转变为人体代谢所需的热量，剩余部分转变为脂肪储存。与高脂肪食物相比，由于精米、精面饱腹感很差，更加容易过多的摄入。也就是说各种原因导致过多的主食的摄入导致肥胖的发生。
素食者可能摄入了过多的反式脂肪酸。何为反式脂肪酸？它是一种对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸。这种加工可防止脂肪变性，增加口感。然而，它也增加了血管硬化、肥胖的风险。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等，由于其独特的口味且松软香甜而大受欢迎。一般来说，市场上口感很香、很脆、很滑的多油食物都有可能使用了部分氢化植物油。
此外，素食者可能进食了更多的植物油。过多的植物油的摄取，由于其较多的奥米茄6的摄取导致更多的体内慢性炎症状态，各种慢性代谢性疾病包括肥胖、冠心病及高血压发生概率显著增加。
总而言之，素食不代表吃的健康，不正确的饮食方式一样会造成各种慢性疾病的发生。
