酱出来的牛肉肉香不足？师傅细说两种方式的差异，选择正确自然香

牛肉一直都是很多朋友喜欢的一种食材，对于酱牛肉这样一种美食，很多朋友也是闻之便有流口水的冲动，说到酱牛肉，有一个朋友对着这道美味可以说是别有心得，之前有一篇文章介绍过他用辣根腌制牛腱子制作酱牛肉的房子，今天想和搭配分享的这种做法，也是他喜欢的一种制作酱牛肉的方式，味道和之前介绍过的两种都有所差异。如果想了解之前那一种做法的朋友可以翻阅下：辣根酱牛肉

首先是材料的准备阶段，之前所说的那种用辣根腌制的方式，出来的牛腱子肉比较糯口，而今天说的方式是使用酱油进行腌制，酱油和肉的比例大约是1:6，腌制后放置于冰箱一夜，这种腌制方式出来的牛肉酱香浓郁，肉质比较紧实，比较合适喜欢有嚼劲的朋友。

在香料的使用上，这次强调的是酱牛肉的嚼食后的香气，所以并没有使用小茴香来调节浓郁香味，而是直接使用了八角2颗、桂皮一小块约5克、草果1颗、香叶两片、陈皮一小块约2克、山楂2克、辣椒4克组成料包（约2-3斤的牛肉）

烹饪时将腌制的牛肉和酱油一同入锅，加入适量的水，水要偏多些，因为在煮的过程可以将血沫撇去，然后将料包放入其中，在大火煮开之后加入甜面酱约100克，这不使用豆黄酱的原因是豆黄酱盐度高些，而甜面酱盐度低些，因为上面的料包中倾向于香味浓郁些的，如果盐度上去了，那么容易让酱出来牛肉太腻了，再者是因为之前使用豆黄酱的配方料包中使用的是花椒，花架辣度并没有辣椒高，面对辣椒甜面酱的甜可以带来更好的回口香。

在大火将甜面酱煮开之后，加入洋葱和生姜，洋葱约正常大小的三分之一个，生姜约15克，大火沸腾之后小火大约20分钟之后加入两块腐乳，多加这一步，出来的肉香会更为香浓。加入腐乳之后，小火大约一个多小时，加入少许的盐，关火盖锅闷煮，十分钟之后开锅可以取用。这种做法酱出来的牛肉肉香比之前的足，对于那些喜欢有有嚼劲些的朋友来说，要比之前的做法更为合适。