酱油这一件大众消费品，每家每户做饭都少了要用它。我们常见的红烧肉就需要用到酱油调色，酱油属于做饭里面不可或缺的一种调味品。我们平常吃饭少了要加一点调味品，酱油的选择就变得格外的重要起来。我们一般买酱油都是去小超市，或者大型超级市场。现在市面上的调味品品种越来越复杂，这也反映了我们的生活质量要求在不断提高，所以催生了多种多样的调味品。当我们看到货架上摆满了各种各样的酱油品种时，你是否也花了眼，不知道如何选择呢？今天咱们就来解决这个问题，让您下次在超市挑选酱油的时候心中有数！买酱油要“识字”！瓶身若出现“这2个字”，再实惠也别急着买！
一般的酱油瓶身上面都会有“配制”或“酿造”这2个字，对于这两个字的含义我们今天来好好讲一讲！
酿造的酱油好于配制的酱油，主要还是因为原材料的区别！酿造的酱油是靠大豆来提炼，经过一些列的加工发酵程序，这些程序国家都是有严格监控的环节，所以一般质量比较有保障。
配制的酱油的的原材料是水解蛋白液，它的形成靠的是一种难度较高的技术，这种技术如果稍微不过硬，那么就会产生一些不太健康的物质成分，所以它的风险度较高，一般不建议大家选择，而且这种酱油目前市面上也不多，因为大家都选择酿造酱油去了，如果你看到这2个字的酱油，劝你再实惠也别急着买！
我们在市面上买到的酱油，一般瓶身上面会标注“佐餐”酱油或者是“烹饪”酱油，而佐餐酱油行对来说要更加卫生。
佐餐酱油，其实就是可以直接食用的酱油，不需要再另外加工就能够入口，可用于直接蘸食。根据国家食品卫生规定，这样的酱油要求菌落的总数要小于3000个每毫升。
烹饪酱油，顾名思义就是用于蒸、煮、炖等多种加工处理才能够食用的酱油，这样的酱油卫生要求没有那么高，所以最好不要直接食用！
酱油的主要制作原料一般分为两种，其中一种食蛋白质类，比如大豆或者脱脂大豆。而另外一种则是淀粉类，比如小麦或者麸皮。大豆或者脱脂大豆没有太大的区别，但是要注意的在小麦和麸皮之间，我们最好选用小麦制作的，因为麸皮在制作过程当中，相对减少了一部分成本，口感上也会油一定的差别。
除了这些标注以外，还有一个地方需要我们仔细去鉴别，那就是瓶身上的“氨基酸氮”成分，辨别一个酱油是好是坏，这个指标是非常关键的。一般这个数值越高，酱油的质量也就越好。一般这个数字要达到0.4g才算达标，0.9以上的就是特级酱油啦！
根据我们做菜的需求，酱油也油不同的考量标准。比如说我们要做的菜是不是需要热加工，如果需要就可以用烹饪酱油，如果不需要的话就选择佐餐酱油。并不是一定要买最贵的才好，适合自己要制作的菜的才是最好的！大家都学习到了吗？喜欢小编的文章，欢迎在评论里留言，或是转发给身边的人哦！谢谢您的阅读！
