元旦一过，很快就要过年了，我们过年的特点就要做出一大桌子的美味佳肴，才有年味，就算家里几个人也要这么做，这个就是中国人过年，无一人例外，那么我们想要将年过好，就先要在这一桌菜上面下功夫了，要是做了满满一桌菜，却一个都不好吃，你觉得这个年还有意思吗？今天教大家一个常见的炒莲藕，听上去是不是非常简单的一道菜，其实很多人都做不好。
莲藕在冬季是非常多的，我们经常都是莲藕炖汤喝，或者是凉拌吃，也有的炒着吃，都是很不错的，尤其是家里面有人喝酒的时候，一定要做个凉拌莲藕才行的，这可以很好的一道下酒菜。而炒莲藕也是非常好吃的，非常下饭，香香脆脆的非常好吃，但是为什么有很多人炒出来的莲藕都是发黑的呢，而且吃起来也不怎么脆，非常不好看也不好吃，影响食欲。
想要炒出清脆的莲藕，并且香香脆脆的口感，就要这么做，炒莲藕前，要先将莲藕焯水，千万记住不要直接下锅炒，要多这样一步，做出来的莲藕才是香香脆脆的，白亮好吃。
那么焯水的话，我们也需要一些技巧的，并不是简单的在水里煮一下，或者是放点油，这些做法都不能达到莲藕发脆，色泽也不好看，这些方法都不正确，那么要具体怎么做呢？炒莲藕，不要直接下锅炒，加上这样“一步”，香香脆脆，不发黑！
先将锅里添的适量水烧开后，处于七成热的时候，这个时候不是放入莲藕，而是在水里面加入少量的醋进去，搅拌均匀后，将经过浸泡的莲藕放入锅中，进行焯水，下来就可以炒锅中加油，炒莲藕了，经过这一步之后，莲藕是不会发黑的，大家要记住这一步，非常重要。
这个方法是饭店后厨的办法，大家一定要记住，在炒莲藕之前，要先将莲藕进行浸泡，然后焯水，焯水的时候，在里面加入适量的醋之后，将浸泡的莲藕放进去，焯水之后，就可以炒了，炒出来的莲藕白白的，香香脆脆的非常有食欲。
