红色蔬菜有蔬菜中含有番茄红素、多酚类色素、花青素类等天然色素，还含有丰富的维生素、铁、多种氨基酸等营养成分，它们都具有抗氧化作用，同时还能降血脂，预防心脑血管疾病。
红色水果多食可提高身体的御寒能力，哪怕长时间处于空调房或者寒冷的环境中也不容易感冒。
1、番茄
西红柿含有丰富的维生素、抗氧化剂、矿物质等多种营养物质，因此具有很高的美容价值和食用价值。它富含维生素A、维生素B、维生素C，特别是含有较高的矿物质，如铁、镁、钙等。
此外，番茄还含有番茄红素，是一种很强的抗氧化剂，可以显著降低胃癌和食管癌的发病率，起到防癌抗衰老的效果，同时也可以预防心脑血管疾病。
2、火龙果
火龙果的果肉几乎不含果糖和蔗糖，水溶性膳食纤维含量高，而且营养丰富，含有多种维生素以及一般植物少有的植物性白蛋白，再加上它的花青素含量极高，是一种热量低的养生佳品，对降低血压、预防心脑血管疾病、美容养颜抗衰老等具有很好的功效。
甜菜红素是红心火龙果和甜菜等紫红色食物的主要呈色物质，它具有很强的抗氧化性，有助于消灭人体内的自由基，抵抗衰老。
3、红薯
红薯入脾、肾二经，可“补脾胃，益气力，御风寒”，被中医视为一种“良药”。红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。
4、胡萝卜
