韭菜鸡蛋靠边站，它和豆腐才是绝配，鲜香嫩滑，怎么吃都吃不够

韭菜鸡蛋靠边站，它和豆腐才是绝配，鲜香嫩滑，怎么吃都吃不够。豆腐是制作素食的主要材料，被人们称为“植物肉”。豆腐分为石膏点制的南豆腐、卤水和酸浆点制的北豆腐以及内酯豆腐，三者虽然都为豆腐，但是口感却有所不同，南豆腐含水量较高，质地细腻，而北豆腐含水量较少，与南豆腐相比更老，但是豆香味更加浓郁，质地更韧，内酯豆腐则是质地细嫩、有光泽，适口性更好。因为这三种豆腐的口感不同，所以适合制作的菜也是不一样的，今天营养师大乔推荐的这道菜就是用内酯豆腐制作的蟹黄豆腐。蟹黄豆腐

By 萧萧

配料：

豆腐(内酯) 1块、盐蛋黄 3个、火腿肠 1根、小葱 适量、姜 适量、淀粉 适量

烹饪步骤：

1.将豆腐切成小丁块，锅内水微开时加一点盐，倒入豆腐，小火煮5分钟。（动作一定要轻，不然豆腐就散了）

2.担水后的豆腐用冷水浸泡着，过凉捞出。

3.将咸鸭蛋煮熟，只留蛋黄。

4.将蛋黄压碎，越碎越粉越好。

5.将火腿肠切碎，葱姜切末。

6.锅内放少许油，下葱白姜末炒香，下蛋黄炒出泡沫，下豆腐轻轻翻动一下，加点清水微煮，放少许盐（因为蛋黄是咸的），再放入火腿肠粒，锅内水快干时加点淀粉勾芡，起锅撒点葱花即可。

烹饪小贴士：

1、内酯豆腐改变了传统的点制豆腐的方法，是用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂而生产的豆腐，相较于南北豆腐而言，内酯豆腐的制作方法减少了在制作过程中蛋白质的流失，并使豆腐的含水量更高，用这样方法能比常规方法做出的豆腐多出近1倍，而且豆腐的口感更加细腻，更富有光泽，适口性更好。

2、豆腐的营养极高，含有铁、镁、钾等多种营养物质，只需要两小块的豆腐就可以满足一个人一天钙的需求。豆腐味道即使是营养丰富的豆腐，也有不能同吃的食材，比如菠菜、茭白、蜂蜜、竹笋等等

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