当年的化学课中可以知道，在温度低的情况下，大多数化学反应就会减慢。而烘培好的咖啡豆内部也一直在慢慢的进行着各种化合反应。当烘焙好的咖啡豆处在低温的环境下，可减缓其中的化学反应。
一般咖啡豆烘培好后，当天是不适合冲泡的，一般等到第二天，然后到3到7天的时候味道最好，然后会慢慢变得平淡。这个过程是不可逆的，我们使用各种储存方式只是尽量在延长这个过程。一般都会选用不透光的密封罐，并放在凉爽干燥的地方。玻璃瓶其实是不适合的。
知道这些原理之后，就可以得知，在冰箱里低温储存咖啡，不失为一个好办法。但有一点要注意的是，虽然冰箱里的低温有助于延缓咖啡豆的内部化学反应。但处于冰箱冷冻室里干冷环境，却容易使咖啡失水，使香味流失（冷冻室里不断产生的冰是哪来的？就是各种肉类食物脱水而来，所以肉类在冰箱里放一段时间以后，就会感觉很柴，咬不动）。同时冰箱里混杂的味道，也是一个大忌。所以在冰箱里储存咖啡豆时，一定要完全密封。
还有一点要注意的是冷凝水。如果猛的把咖啡豆取出来，打开包装，由于咖啡豆的温度低会凝结水珠。这样一来，一方面会使咖啡受潮，另一方面在研磨时也会凝结成块。所以应该用小的真空包装来包装咖啡豆。每次取出后，放一段时间，等达到室温以后再打开包装。
最后一要注意的一点就是，上面说过，咖啡豆烘焙好后，由于内部的化学反应还在进行，所以到第二天才适合饮用。所以不要咖啡一烘好就放入冷冻室，应该第二天再放。
冰箱不是保险箱，并不是说，咖啡豆在冷冻室里可以一直存储下去，这也是有期限的。尽量在一个月之内喝完最好。如果是买多烘培好的咖啡豆，要计算自己的用量。尽可能的在味道最好的时候，饮用完。
