干锅童子鸡
原料：
童子鸡一只，鲜人参一颗，大枣0克，枸杞5克。
调料：
盐4克，味精2克，鸡精6克，胡椒粉3克，绍酒5克，冰糖8克，豆瓣酱少许，鲜汤3000克，鸡油150克，干辣椒少许，姜100克，蒜瓣50克，豆蔻、草果各3克，沙姜，八角，香叶，小茴香，桂皮洋姜各2克，丁香，香果，肉蔻各2克。
做法：
1将童子鸡洗净，切成块，用沸水汆5分钟，捞出洗净沥干水分。人参洗净备用。
2锅上火烧热，放入鸡油烧至7成热，下入香料，豆瓣酱，干辣椒，炒出香味放入鸡块，加入绍酒，冰糖，鲜汤’烧开煮15分钟，后去掉浮沫，放入人参，枸杞，大枣，再调入盐胡椒粉，鸡精，味精，调匀盛入锅仔中即可。干锅鸭
原料：
净仔鸭一只
调料：火锅料75克，姜片20克，大蒜25克，葱段35克，香菜10克，料酒40克，豆瓣酱15克，猪油150克，啤酒1瓶，
做法：
1 仔鸭洗净，剁成小块洗净沥干水分，放入盆中加入料酒，少许豆瓣酱，姜片，葱段各少许腌制4小时入味，后去除姜葱。锅中烧油8成热，倒入腌好的鸭块扎至金黄色捞出备用。
2 锅上火放入猪油，烧至四成热放入姜片，葱段和火锅料，再放入鸭块，边炒边倒入啤酒，中大火收汁，酒精灯锅仔里放入葱段，再倒入炒好的的鸭子撒上香菜点火即可。干锅沸腾鱼
原料：
调料：
红油1500克，子弹头干辣椒，花椒，八角，香叶，葱段，姜丝，盐，料酒，干淀粉，火锅料，色拉油各适量。
做法：
1 将鱼再杀后洗净，剁下鱼头鱼尾，片去鱼骨，将两扇鱼肉片成薄片，放入盆中，加入料酒，盐，干淀粉码味上浆。
3 锅上火，放入色拉油烧至六成热，倒入码好的鱼片滑开炸至八成熟捞出，均匀的摆在豆芽上。
4 锅中上火倒入红油，下入子弹头干辣椒，花椒八角，香叶，葱段，姜丝，盐，料酒，干淀粉，火锅料，炸至干辣椒成棕红色时到入锅仔中，酒精灯上火即可。
